Le rhodoïd est un film plastique essentiel pour démouler vos pâtisseries et créer de magnifiques décorations en chocolat. En panne de rhodoïd ? Voici quelques alternatives simples et efficaces !
Le rhodoïd, un film plastique transparent et rigide, est souvent utilisé en pâtisserie pour un démoulage sans effort. Créé en 1917 par la marque Rhône-Poulenc, il est disponible sous différentes formes, telles que rouleaux, feuilles ou rubans. Utilisé principalement pour chemiser les cercles à entremets, il assure un démoulage parfait et soutient les desserts délicats comme les mousses. Bien qu'il soit possible d'en acheter dans certains supermarchés, il existe plusieurs options pour le remplacer.
Des alternatives à la portée de tous
Le rhodoïd est idéal pour créer des décors en chocolat grâce à sa surface antiadhérente, mais son utilisation est déconseillée à chaud. Heureusement, plusieurs options s'offrent à vous lorsqu'il vous en manque :
1. Papier sulfurisé
Pour chemiser des moules à pâtisserie, le papier sulfurisé est une excellente solution. Découpez-le selon les dimensions de votre cercle et glissez-le à l'intérieur. Attention cependant, il ne possède pas la rigidité du rhodoïd.
2. Papier guitare
Le papier guitare est un support flexible et fin, parfait pour le travail du chocolat. Anti-adhérent et adapté au contact alimentaire, il offre un aspect brillant et lisse à vos créations. Utilisez-le avec un chablon pour réaliser des carrés de chocolat.
3. Ruban pâtissier en PVC ou acétate
Le ruban pâtissier, qu'il soit en PVC ou en acétate, constitue une alternative industrielle au rhodoïd. Transparent et facilement découpable, ces matières plastiques se nettoient à l'eau tiède savonneuse pour une utilisation répétée.
4. Moule à charnière
Pour ceux qui pâtissent régulièrement, investir dans un moule à charnière peut s'avérer judicieux. Composé d'un fond amovible et d'une charnière, il permet un démoulage propre. Cependant, il n'est pas recommandé pour les desserts plus délicats comme les mousses.
