Plongez dans l'authenticité d'un plat ancestral avec ce ragoût d'agneau. Son mélange de viande fondante et d'herbes parfumées promet une expérience culinaire inoubliable.
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 120 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€€
Ingrédients
- 800 grammes d’épaule d’agneau désossée
- 3 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- 500 millilitres de vin rouge
- 400 millilitres de bouillon de bœuf
- 1 boîte de tomates pelées
- Thym frais
- Laurier
- Sel et poivre
- Huile d’olive
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau de chef
Préparation du ragoût
1. Préparation de la viande
Découpez l’épaule d’agneau en cubes uniformes pour assurer une cuisson homogène.
2. Assaisonnement
Salez et poivrez les morceaux de viande, puis enrobez-les de farine pour épaissir le jus.
3. Saisie de la viande
Chauffez l’huile dans la cocotte et faites dorer les morceaux d’agneau de tous côtés.
4. Préparation des légumes
Hachez finement les oignons et coupez les carottes en rondelles.
5. Cuisson des oignons
Réservez l’agneau et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
6. Ajout des légumes
Incorporez l’ail émincé et les carottes, puis laissez mijoter quelques minutes.
7. Mariage des saveurs
Remettez l’agneau dans la cocotte, ajoutez le vin rouge et laissez réduire pendant 2 minutes.
8. Ajout des liquides
Ajoutez les tomates pelées et le bouillon jusqu’à recouvrir les ingrédients.
9. Épices et mijotage
Incorporez le thym et le laurier, amenez à ébullition puis réduisez le feu pour mijoter pendant 2 heures.
10. Vérification
Rectifiez l’assaisonnement avant de servir.
Astuces de chef
Pour une touche supplémentaire, intégrez des champignons ou des pruneaux 30 minutes avant la fin de la cuisson afin de renforcer les saveurs du plat.
Accords mets-vins
Un vin rouge corsé, tel qu’un Bandol ou un Cahors, enrichira ce plat savoureux sans masquer ses arômes.
Le saviez-vous ?
Au-delà du simple repas, le ragoût d'agneau évoque la convivialité et l'esprit de famille, rassemblant les proches autour de traditions culinaires partagées. Cette recette incarne des valeurs de partage et d'amour à travers la cuisine.
