Transformez votre perception du couscous avec ces créations novatrices. Vous n'oserez plus cuisiner le couscous de la même manière !
Plat emblématique de la culture berbère, le couscous est prisé dans l'ensemble du Maghreb, et se compose traditionnellement de semoule, de légumes variés, d'une myriade d'épices, d'huile d'olive, et de viande, souvent de l'agneau ou du bœuf au Maroc, ou de poisson. Le chef tunisien Nordine Labiadh a rassemblé dans son ouvrage Couscous pour tous pas moins de 100 recettes totalement inédites. Voici un échantillon de cinq adaptations dérivées de cet ouvrage inspirant.
- Couscous bourguignon
- Couscous de souris d'agneau aux pruneaux et au potimarron
- Couscous d'hiver au poulpe
- Poulpe frit et couscous à l'encre de seiche
- Crumble de couscous aux pommes caramélisées
couscous bourguignon
Cette version inspirée par la fameuse recette française du bœuf bourguignon apporte une touche élégante au couscous traditionnel avec une sauce au vin rouge et des légumes colorés.
Ingrédients nécessaires :
- 300g de couscous fin
- 800g de paleron de bœuf
- 75cl de vin rouge
- 8 carottes fanes
- 2 tomates concassées
- 1 oignon
- 5 baies de genièvre
- 1 clou de girofle
- 0,5 betterave crue
- 200g de pois chiches cuits
- 50g de raisins secs sultanines
- 1 cuil. à soupe de Ras el-hanout
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil. à soupe d'huile d'arachide
- Sel et poivre du moulin
Instructions :
- Découpez le paleron en morceaux, émincez l’oignon et coupez la betterave en deux.
- Dans une marmite, réduisez le vin de moitié à feu moyen.
- Incorporez l’oignon, les tomates, la betterave, l'huile d'olive, les baies de genièvre et le paleron avec le Ras el-hanout.
- Laissez mijoter 1h30 à feu doux, en vérifiant que la viande soit bien immergée. Ajoutez de l'eau si nécessaire.
- Ajoutez les carottes, pois chiches et raisins secs, et laissez cuire encore 30 minutes.
- Préparez un bouillon de légumes.
- Mélangez le couscous avec l'huile d'arachide et couvrez d'un bouillon chaud. Laissez reposer jusqu'à ce qu'il soit gonflé.
- Servez le couscous dans un plat et la viande à part, bien chaud.
- Astuce du chef : Évitez de cuire le couscous au-dessus du mélange de viande pour ne pas lui donner un goût amer.
couscous de souris d'agneau aux pruneaux et au potimarron
Parfait pour un festin convivial, ce couscous à la souris d'agneau, relevé par des pruneaux et du potimarron, ravira vos convives.
Ingrédients à réunir :
- 300g de couscous fin
- 4 souris d’agneau
- 800g de potimarron
- 100g de pruneaux d’Agen
- 2 oignons rouges
- 1 oignon jaune
- 10g de pistaches émondées
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 2 cuil. à soupe de concentré de tomate
- 1 cuil. à café de Ras el-hanout
- 0,5 cuil. à café de cannelle en poudre
- 0,5 cuil. à café de curcuma en poudre
Préparation :
- Emincez l'oignon jaune et découpez les oignons rouges en rondelles.
- Pelez et tranchez le potimarron sans l'éplucher.
- Dans un faitout, faites revenir l'oignon jaune avec l'huile d'olive et le concentré de tomate 5 minutes.
- Ajoutez la viande, faites dorer, puis mouillez à mi-hauteur et laissez cuire à couvert 1 heure.
- Ajoutez le potimarron et les pruneaux, puis prolongez la cuisson de 45 minutes.
- Prévoyez un bouillon de légumes pour le couscous et incorporez-y les pistaches avant de servir.
- Servez avec un bol de bouillon à part.
- Dégustez chaud avec du harissa.
couscous d'hiver au poulpe
Profitez de la saison du poulpe en l'intégrant dans un couscous réconfortant et savoureux.
Ingrédients nécessaires :
- 300g de couscous fin
- 1 poulpe entier de 1kg
- 200g de pois chiches cuits
- 600g de courge butternut
- 2 fenouils
- 4 oignons
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 2 cuil. à soupe de concentré de tomate
- 1 cuil. à café de curcuma en poudre
- 0,5 cuil. à café de Ras el-hanout
Étapes à suivre :
- Préparez les légumes et faites revenir l'oignon émincé avec de l'huile d'olive et des épices 5 minutes.
- Ajoutez les légumes, placez le poulpe et couvrez d'eau. Mijotez 45 minutes.
- Incorporez les pois chiches 10 minutes avant la fin de la cuisson.
- Préparez le couscous avec un bouillon de légumes et servez chaud avec le poulpe et les légumes.
Ces recettes, tirées du livre Couscous pour tous de Nordine Labiadh, offrent une touche de modernité et de créativité à un plat traditionnel. N'hésitez pas à les essayer et à impressionner vos invités lors de vos prochains repas !
