Avez-vous déjà rêvé de côtoyer un chef étoilé dans sa cuisine ? Le chef Éric Briffard, doublement étoilé et Meilleur Ouvrier de France, partage son savoir-faire avec Femme Actuelle en révélant les secrets d'un poulet rôti du dimanche.
L'institut Le Cordon Bleu Paris, situé dans l'Hôtel de la Marine, ouvre ses portes au grand public. Des chefs renommés y animent des cours de cuisine, des démonstrations et des ateliers. Éric Briffard, en tant que directeur des arts culinaires, invite à découvrir sa recette traditionnelle de poulet rôti, juteux et savoureux, idéal pour un repas en famille.
la recette personnelle du chef briffard
Le poulet rôti est un classique des repas conviviaux. Selon le chef, la clé réside non seulement dans la cuisson du poulet, mais également dans la réalisation d'un délicieux jus. Voici donc sa recette pour un poulet rôti accompagné de pommes de terre confites.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 poulet fermier de 1,8 à 2 kg (idéalement labellisé)
- 500 g d’ailerons de volaille
- 30 g d’huile de tournesol
- 20 g de beurre
- Sel, poivre du moulin
Pour le jus de poulet rôti :
- 120 g d’oignons doux
- 4 gousses d’ail
- 1 branche de thym frais
Pour les pommes de terre confites :
- 1 kg de grosses pommes de terre (variété BF15)
- 40 g d’huile de tournesol
- 40 g de beurre
les étapes de la recette
- Préchauffez le four à 240 °C.
- Épluchez et lavez les légumes.
- Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur du poulet après avoir demandé son habillage à votre volailler.
- Mettez les abattis dans une cocotte, déposez le poulet sur le dos et badigeonnez-le d'huile.
- Enfournez, d'abord sur une cuisse, pendant 15 minutes. Ajoutez les oignons en quartiers dans le plat.
- Cuisez pendant 10 minutes sur la deuxième cuisse, puis retournez le poulet sur le dos pour 10 minutes supplémentaires.
- Sortez le poulet du four et réservez-le au chaud sous papier aluminium.
Conseil : Arrosez le poulet régulièrement pour qu'il reste bien moelleux.
les astuces pour un bon jus de poulet
- Faites bien colorer les sucs de cuisson à feu vif et laissez réduire。
- Dégraissez le jus et réservez le gras pour les pommes de terre.
- Déglacez avec de l’eau, incorporez le thym et réduisez jusqu'à l'obtention d'un jus sirupeux, puis filtrez.
l'accompagnement : les pommes de terre confites
- Coupez les pommes de terre en quartiers et réservez-les dans l'eau.
- Blanchissez-les brièvement et égouttez-les.
- Dans une sauteuse, chauffez l’huile et le beurre, puis faites dorer les pommes de terre avec le gras de cuisson réservé.
- Pour un dressage élégant, disposez les pommes de terre en rosace.
le dressage
Présentez le poulet dans un plat, en ornant avec les pommes de terre en rosace. Servez le jus de poulet en saucière. Pour une touche finale, poivrez juste avant de déguster.
Pour une expérience culinaire complète, participez aux ateliers du chef Briffard à l'institut Le Cordon Bleu Paris et découvrez tous ses secrets de cuisine.
