Non, tout n'est pas permis avec la salade grecque. Selon un chef de Kalamata, un ingrédient pourrait tout ruiner...
La horiatiki salata, ou salade grecque, est un incontournable de la cuisine méditerranéenne. Appréciée pour sa fraîcheur et sa simplicité, elle met en valeur les meilleurs produits locaux.
Mais que contient-elle exactement? Traditionnellement, on y trouve :
- Des tomates juteuses et mûres
- Du concombre croquant
- Des oignons rouges doux
- Des olives noires de Kalamata
- De la feta AOP
Le tout arrosé d'une huile d'olive extra-vierge et saupoudré d'origan séché. Selon George Panayes, chef à Athènes, la technique est tout aussi cruciale que les ingrédients. Il recommande de couper les tomates directement dans le plat pour garder leur jus. Assaisonnez-les de fleur de sel et ajoutez un bon filet d'huile d'olive.
Cependant, un détail d'importance subsiste : le vinaigre utilisé. Si une salade niçoise ne supporte pas les pommes de terre, la salade grecque a également ses restrictions. Évitez absolument le vinaigre balsamique, jugé 'trop sucré' par le chef. Préférez un vinaigre de vin, éventuellement crétois, qui s'accordera bien avec la douceur des tomates.
Pour compléter votre création : coupez le concombre en rondelles d'environ un centimètre, émincez l'oignon et ajoutez les olives noires et de l'origan. Mélangez délicatement, puis incorporez une belle tranche de feta sans l'émietter. Terminez par une nouvelle rasade d'huile d'olive pour parfaire votre salade et lui donner ses lettres de noblesse.
