Coup de food. - Cette semaine, plongez dans la nouvelle carte de David Bizet à l'Orangerie, un an après l'obtention de sa première étoile.
Le pitch. Au Georges V, la gastronomie prend une place primordiale. Les clients peuvent choisir parmi trois ambiances culinaires distinctes : le V, table triplement étoilée de Christian Le Squer ; le George, une table méditerranéenne étoilée ; et l'Orangerie, petite enclave étoilée, nichée entre la cour-jardin et la grande galerie. Cet espace lumineux, offrant une élégance subtile, se distingue par ses grandes baies vitrées et sa décoration signée Pierre Yves Rochon. La mosaïque végétale au sol et les lanternes Lalique créent une atmosphère harmonieuse, reflétant à la fois la complexité et l'authenticité du chef. À l'intérieur, quelques tables rondes accueillent environ vingt convives dans un cadre apaisant.
Le chef. David Bizet, originaire de Normandie, est fier de ses racines et met à l'honneur les produits locaux. Après avoir été second d'Éric Briffard, il dirige désormais la cuisine de l'Orangerie. Son approche discrète et généreuse privilégie le produit, avec une maîtrise des sauces et des jus, le tout rehaussé par des épices et des combinaisons audacieuses qui font de ses plats de véritables œuvres d'art.
La carte. Parmi les spécialités du chef, on retrouve l'œuf cuit à basse température, souvent associé à des produits frais de saison. La langoustine à la nage, les agrumes et l'écume de riz, ainsi que le carpaccio de bar mariné, la sole pochée, et le pigeon en croûte de son, font partie de ses incontournables. Les dernières créations comprennent des langoustines à la nage agrémentées de tartare d'algues, de crémeux noisette et de consommé, ainsi que du turbot avec coquillages et caviar. Les desserts, légers et raffinés, proposent des options telles que la fleur de vacherin ou un chocolat exquis.
La recette du chef : Langoustine à la nage tartare d'algues.
Les prix et menus : Un menu déjeuner est disponible à partir de 75 €, tandis qu'un menu découverte est proposé à 95 €.
On y croise : la présence de personnalités comme Novak Djokovic.
L'Orangerie au Four Seasons Hotel George V, 31 avenue George V, 75008 Paris. Tél. : 01 49 52 70 00.
