L'Institut de veille sanitaire met en garde les amateurs de cueillette face aux dangers des espèces vénéneuses. Des précautions sont essentielles pour savourer les champignons en toute sécurité.
Pour la saison estivale 2023, l'Institut de veille sanitaire (InVS) a rapporté 212 cas d'intoxications entre le 29 juin et le 30 août, une augmentation par rapport aux années précédentes, mais sans décès ni cas graves selon le réseau des centres antipoison et de toxicovigilance (CAPTV).
En moyenne, les CAPTV enregistrent environ trois décès et plusieurs dizaines de cas graves chaque année en lien avec la consommation de champignons. Les régions les plus touchées incluent l'Aquitaine (47 cas), Midi-Pyrénées (36 cas), Rhône-Alpes (27 cas) et Franche-Comté (13 cas), avec 157 personnes ayant nécessité des soins d'urgence.
Cette augmentation des cas d'intoxication est attribuée aux fortes pluies qui favorisent la pousse de champignons, rendant leur cueillette plus courante. Malheureusement, beaucoup d'intoxications proviennent de la confusion entre espèces comestibles et vénéneuses, ce qui peut entraîner des conséquences sévères pour la santé, allant de troubles digestifs à des atteintes hépatiques nécessitant une greffe, selon l'InVS.
Recommandations pour la cueillette des champignons
Avant de récolter des champignons, il est crucial de s'assurer qu'ils sont bien comestibles et en bon état, en prenant soin de cueillir à la fois le pied et le chapeau. En cas de doute, faites appel à un pharmacien pour identification.
Évitez de cueillir les champignons situés près de sites pollués, comme les décharges ou les bords de routes. Une fois ramassés, classez-les par espèce et conservez-les dans une caisse ou un carton pour éviter leur dégradation rapide. Lavez-les soigneusement et placez-les au réfrigérateur, avec une consommation idéale dans les deux jours suivant leur récolte. Enfin, consommez-les suffisamment cuits, et évitez de les manger crus.
