Embarquez pour la Corée avec cette galette pajeon, mêlant les plaisirs d'une omelette et d'une crêpe. Plongez dans cette recette végétale emblématique de la cuisine coréenne.
La pajeon, au délicieux croquant et moelleux, séduira même les enfants les plus réticents aux légumes. Cette spécialité a été révélée à François-Régis Gaudry lors d'un voyage en Corée, grâce à Jina Ko, la femme du chef étoilé Antonin Bonnet, propriétaire du restaurant Quinsou dans le 6e arrondissement de Paris. Le terme "pajeon" vient de "pa", désignant un légume coréen semblable à l'oignon vert, et "jeon", qui se réfère à toutes les galettes coréennes.
Ingrédients indispensables des galettes pajeon
Pour réaliser cette recette traditionnelle, il vous faudra faire un tour dans une épicerie asiatique pour dénicher de la farine de riz gluant.
Pour la pâte :
- 50 g de farine de blé
- 40 g de farine de riz
- 10 g de farine de riz gluant
- 1 œuf
- 90 ml d'eau
- 10 g de sucre
- 3 g de sel fin
Pour la garniture :
- 50 g d'oignon cive
- 50 g de chou chinois finement ciselé
- 50 g de carottes râpées
Pour la sauce :
- Sauce soja
- Vinaigre de riz
- Huile de sésame
- Piment en flocons
Étapes de préparation des pajeon
Pour concocter vos galettes, munissez-vous d'un large saladier et d'une grande poêle, et mettez votre tablier !
- Mélangez les farines, l'œuf, l'eau, le sucre et le sel. Laissez reposer la pâte.
- Émincez finement l'oignon cive, le chou chinois et les carottes.
- Incorporez les légumes à la pâte.
- Dans une poêle bien chaude, déposez une grande louche de pâte ou plusieurs petites pour réaliser des galettes individuelles. Faites cuire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Mélangez les ingrédients de la sauce : sauce soja, vinaigre de riz, huile de sésame et une pincée de piment en flocons.
- Dégustez vos galettes chaudes avec la sauce.
