Que faire avec des restes d'agneau ? Justine Piluso, cheffe rayonnante découverte dans Top Chef, propose une solution gourmande. Dans son restaurant parisien Pépite, elle met à l'honneur une cuisine sans gaspillage et empreinte d'émotions. Elle nous guide dans la préparation de délicieuses pâtes faites maison, façonnées avec amour et remplies de saveurs du Sud.
Réaliser des pâtes maison aux restes d'agneau
Pour concocter ce plat pour deux personnes, commencez par combiner 2 gros œufs avec 200 g de farine T00. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et laissez-la reposer couverte. Pendant ce temps, hachez les restes d'agneau, émincez un oignon nouveau et une branche de céleri, et mélangez le tout avec 100 g de ricotta crémeuse. Ajoutez des herbes de Provence, une pincée de paprika fumé et un peu de piment en poudre pour rehausser la saveur.
Etalez votre pâte finement, façonnez vos pâtes selon vos préférences – raviolis ou tortellinis –, puis garnissez-les et scellez les bords avec un peu d'eau. Faites cuire dans une eau bouillante salée quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendre et savoureuses. Un conseil : n'oubliez pas de mixer les légumes cuits (carottes, oignons, tomates) pour en faire une sauce riche en goût.
Conseils pour des pâtes maison inoubliables
Pour des pâtes réussies, la qualité de la farine est essentielle. Utilisez une farine T00, pétrissez bien pour obtenir une texture élastique et laissez reposer la pâte pour assouplir le gluten. N'hésitez pas à ajouter des zestes de citron, du pecorino ou des graines de sésame pour des touches créatives. En prime, ces pâtes peuvent être congelées crues, prêtes à illuminer un repas imprévu. Une élégance simple mais raffinée, qui vous invite à savourer le moment.
