Embarquez pour un voyage culinaire en Corse avec ce sauté de veau aux olives, un plat qui évoque la beauté sauvage de l'île de beauté. Coloré et riche en arômes, il incarne l'esprit méditerranéen et la convivialité des repas partagés.
30 minutes
1 heure
Moyenne
€€€
Ingrédients
- 800 grammes de veau
- 150 grammes d'olives vertes
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 400 grammes de tomates pelées en conserve
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- Huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- Cocotte
- Planche à découper
- Couteau
Préparation délicieuse
Étape 1 : Découpage
Commencez par couper le veau en cubes réguliers d'environ 3 cm de côté.
Étape 2 : Saisie
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et y faire dorer les morceaux de veau à feu vif. Une fois colorés, retirez-les et réservez.
Étape 3 : Oignons et ail
Émincez les oignons et hachez l'ail. Faites-les suer dans la cocotte, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Étape 4 : Déglaçage
Ajoutez le vin blanc pour déglacer, en grattant bien le fond de la cocotte. Laissez réduire quelques minutes.
Étape 5 : Mijotage
Incorporez les tomates pelées, le bouquet garni, puis salez et poivrez. Remettez les morceaux de veau dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.
Étape 6 : Dernières touches
Ajoutez les olives vertes dénoyautées pour les dernières minutes de cuisson, préservant ainsi leur texture et leur saveur.
Astuce du chef
Pour une saveur encore plus intense, laissez mariner le veau dans du vin blanc et des herbes aromatiques quelques heures avant la cuisson.
Accords mets et vins
Accompagnez ce plat d'un vin rouge léger comme un Patrimonio ou un Sartène. Leur note fruitée saura parfaitement équilibrer les saveurs du sauté.
Origine de la recette
Cette recette puise ses racines dans les traditions corses, où les produits locaux tels que le veau élevé en plein air et les olives du maquis enrichissent ses Saveurs. Chaque famille a sa version, héritée et perfectionnée au fil des générations.
