Pour égayer vos repas de fête, rien de tel qu’une délicieuse paella. Cette spécialité emblématique d'Espagne, bien qu'elle comporte de nombreux ingrédients, est tout sauf difficile à réaliser. Suivez cette recette savoureuse et épatez vos convives !
Originaire de Valence, la paella est reconnue comme le plat national espagnol. Son mélange d'ingrédients variés, son arôme délicatement safrané et ses couleurs éclatantes en font un plat généreux, idéal pour les repas en été, en famille ou entre amis. Saviez-vous qu'il existe différentes variantes de paella? Parmi elles, on trouve la paella Valenciana, traditionnelle et sans fruits de mer ni chorizo, la paella de mariscos avec des délices marins, ainsi que la paella de carne et la paella mixte pour satisfaire tous les palais. Faites votre choix selon vos envies !
Les épices incontournables de la paella
Traditionnellement, la paella doit ses saveurs aux épices qui l’accompagnent. L’indispensable reste le safran, connu pour son coût élevé mais ses propriétés exquises en matière de goût. Les Valencians ajoutent aussi du piment fumé, le pimentón de la Vera, souvent utilisé dans le chorizo.
Quel riz privilégier pour la paella ?
Le secret d'une paella réussie réside dans le choix du riz. Il doit avoir une forte capacité d'absorption pour capter les saveurs. Le riz rond est le choix parfait, surtout s'il est issu de Valence. Bien que le riz long puisse convenir, évitez le basmati, le thaï ou les variétés à risotto.
Recette simple de la paella
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 ailes (ou cuisses) de poulet
- 4 langoustines
- 300 g de riz rond
- 150 g de crevettes
- 100 g de moules
- 100 g d’encornets
- 100 g de petits pois
- 1 demi poivron rouge
- 1 demi poivron vert
- 1 demi oignon
- ¼ de chorizo
- 75 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de vin blanc*
- 10 cl d’huile d’olive
- 2 branches de persil plat
- 1 dose de safran
- Du pimenton de la Vera
Préparation :
- Décortiquez les crevettes et tranchez le chorizo en rondelles.
- Hachez l’oignon et hachez le persil plat.
- Dans une casserole, réchauffez le bouillon de volaille.
- Faites dorer le poulet dans une sauteuse avec 2 cuillères d’huile d’olive, puis ajoutez 2 louches de bouillon et réservez.
- Faites revenir les poivrons coupés jusqu’à tendreté, réservez également.
- Cuisez les encornets dans le même jus jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Dans une poêle, mélangez crevettes, moules, langoustines, oignon, vin blanc et persil. Gardez le jus pour parfumer le riz.
- Réunissez le chorizo, poulet, poivrons et encornets dans la poêle et laissez mijoter.
- Cuisez les petits pois pendant 2 minutes puis incorporez-les.
- Dans une casserole, chauffez l'huile restante et ajoutez le riz. Lorsqu'il est translucide, incorporez progressivement le bouillon, le jus de moule, le safran et le pimenton en remuant.
- Mélangez tous les ingrédients et servez dans un plat large.
*La consommation excessive d’alcool est néfaste pour la santé. À consommer avec modération.
