Alba Pezone révèle trois recettes exclusives et nous apprend à sélectionner les meilleurs produits.
Vous rêvez d'un voyage en Italie ? Suivez Alba Pezone, une Napolitaine passionnée qui s'est installée à Paris. Elle partage avec nous des recettes authentiques tout en nous guidant dans le choix des ingrédients de qualité. L'art de choisir la mozzarella di bufala, le riz à risotto ou encore les câpres n'aura plus de secret pour vous.
Installée à Paris depuis deux décennies mais ayant gardé ses racines napolitaines, Alba, ancienne consultante en marketing, a fondé son école de cuisine, Parole in Cucina. Vous souhaitez savourer un déjeuner sous le soleil de Palerme ou organiser un pique-nique à Capri ? En rejoignant son atelier, vous apprendrez à préparer le tortano napoletano, un chausson délicieux, et la torta caprese al limone, le célèbre gâteau d'Amalfi.
Basiques à ne pas manquer
La mozzarella di bufala
Caractéristiques : Issue d'une production artisanale, la mozzarella authentique est ultra-fraîche, fragile et d'une blancheur éclatante. Plus savoureuse que la version au lait de vache, elle devient fondante avec le temps. Pour un goût ultime, optez pour la Mozzarella di Bufala Campana, à savourer le jour même dans les régions de production.
Choix d'Alba : Rendez-vous chez Vannulo à Paestum, une fromagerie où l'on trouve également beurre et glaces, ou à Mamma Rosa à Giugliano pour une ricotta di bufala exceptionnelle.
Astuces : Sinon, demandez à votre fromager la mozzarella du jour et consommez-la rapidement. Pour redonner du moelleux, plongez le sachet dans de l'eau tiède. Une recette rapide : tranches de mozzarella, tomates confites, roquette, huile d'olive et pain grillé.
Riz pour risotto
Caractéristiques : Le riz pour risotto diffère par sa richesse en amidon, offrant un grain ferme et une texture crémeuse.
Musts : Privilégiez le Carnaroli, le roi des riz, ou le Vialone Nano Semifino, idéal pour un risotto all'onda.
Choix d'Alba : Testez l'Acquarello, un riz Carnaroli bio affiné pendant un an, offrant des arômes uniques.
Astuces : Investissez dans un bon riz. Un kilo peut servir dix à douze personnes. Réalisez votre bouillon avec des restes de réfrigérateur pour un goût authentique, en intégrant des ingrédients variés comme artichauts ou gorgonzola.
Câpres : un indispensable
Caractéristiques : Indispensables en cuisine italienne, les câpres, surtout celles des îles de Pantelleria et Salina, apportent une saveur incomparable.
Choix d'Alba : Préférez les câpres La Nicchia.
Astuces : Elles rehaussent une mayonnaise ou agrémentent une sauce tomate, idéal pour rehausser vos plats de poissons ou salades.
Épiceries en ligne :
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