Découvrez les alternatives végétales à la viande qui suscitent un engouement croissant.
Le 17 mai dernier, Happyvore a ouvert une nouvelle usine dans le Loiret, attirant journalistes, ministres et élus. Spécialisée dans la création de produits 100 % végétaux imitant la viande, cette entreprise française s'inscrit dans une tendance en pleine expansion. D'autres marques françaises comme Hari & Co, Kokiriki et La Vie, ainsi que des géants internationaux comme Herta et Beyond Meat, contribuent également à cette dynamique. Ces alternatives, appelées simili-carnés, gagnent en popularité auprès des consommateurs.
Quelles ingrédients se cachent derrière ces produits ?
La composition des simili-carnés varie, mais ils reposent généralement sur un mélange de céréales (riz, blé, quinoa) et de légumineuses (pois, soja) pour un bon apport en protéines. Si certains produits intègrent des arômes et conservateurs, d'autres contiennent des isolats de protéines, témoignant d'une certaine transformation industrielle.
Pourquoi ces alternatives séduisent-elles ?
Ces produits, bien qu'éloignés de la viande, visent à satisfaire ceux qui souhaitent manger plus de végétal pour des raisons écologiques ou de santé. Selon Cédric Meston et Guillaume Dubois, cofondateurs d'HappyVore, l’objectif est de proposer des aliments végétaux savoureux qui plaisent à tous, omnivores compris.
L'évolution des appellations : un enjeu juridique
Une loi de 2020 voulait interdire l'utilisation des termes liés à la viande pour les produits végétaux. Toutefois, le Conseil d'État a suspendu cette interdiction, permettant l'utilisation de termes tels que « steaks » ou « saucisses » pour aider les consommateurs à s'y retrouver. Ces désignations font écho à de nombreux souvenirs culinaires et aident les végéta*iens à renouer avec des plats appréciés par le passé.
Les alternatives maritimes à la viande
Les innovations ne se limitent pas à la viande terrestre. Des produits tels que le « thon » végan ou la « crevette » sans chair animale sont également disponibles, souvent à base de céréales et d'algues.
Un regard critique sur leur valeur nutritive
Anaïs Minet, diététicienne, souligne que la plupart des simili-carnés sont des produits transformés. Elle recommande d'intégrer des ingrédients bruts dans l'alimentation et d'apprendre à cuisiner des légumes pour une approche plus naturelle de la nutrition.
Les enjeux écologiques de ces produits
Interrogeons-nous sur l'impact écologique : vaut-il mieux consommer moins de viande de qualité, localement élevée, ou opter pour un substitut végétal souvent produit en usine ? S'il est vrai que les simili-carnés peuvent remplacer des protéines animales de mauvaise qualité, leur place dans une alimentation diversifiée peut être pertinente quel que soit le régime alimentaire adopté.
