Réalisez ce classique de la viennoiserie directement chez vous grâce aux astuces du célèbre boulanger. Devenez un vrai expert en un rien de temps !
Après avoir maîtrisé la fabrication du pain et de la brioche pendant le premier confinement, pourquoi ne pas perfectionner vos talents en boulangerie en créant de succulents croissants ? Eric Kayser nous dévoile sa recette de ces délices dorés, croustillants, idéaux pour un petit déjeuner ou un brunch gourmand. Vous êtes prêts à vous lancer ?
Les ingrédients pour 20 croissants
- 500 g de farine de blé T65
- 220 g d'eau
- 50 g de levain liquide
- 20 g de levure de boulanger
- 10 g de sel
- 70 g de sucre
- 1 œuf + 1 œuf pour la dorure
- 250 g de beurre réfrigéré + 25 g de beurre ramolli
Les ustensiles nécessaires
- 1 batteur électrique
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 corne
- 1 pinceau
- Papier sulfurisé
Les étapes de la recette
- Commencez par verser les ingrédients liquides dans la cuve de votre batteur : l'eau, l'œuf et le levain, si disponible.
- Ajoutez la levure (sans qu'elle ne touche ni le sel ni le sucre), recouvrez avec la farine, puis ajoutez le sucre et le sel, avant d'incorporer le beurre ramolli.
- Mélangez avec le crochet à faible vitesse pendant deux minutes, puis augmentez la vitesse pour deux minutes supplémentaires.
- Une fois la pâte homogène, formez une boule en repliant les bords vers le centre. Laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure.
- Préparez le beurre : placez 250 g de beurre froid entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-le en rectangle.
- Farinez la pâte et étalez-la en un rectangle, deux fois plus large que le beurre préparé. Placez le beurre et pliez la pâte par-dessus.
- Étalez délicatement pour incorporer le beurre et formez un grand rectangle. Pliez-le en trois et tournez d'un quart de tour.
- Laissez reposer pendant trentaine de minutes, en le mettant au frais si nécessaire.
- Répétez le pliage, puis découpez la pâte en triangles de taille égale.
- Faites une entaille à la base des triangles et roulez-les délicatement pour former les croissants.
- Disposez les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dorez-les avec un œuf battu et laissez lever deux heures.
- Préchauffez le four et enfournez pendant 15 minutes à 170°C. Savourez vos croissants croustillants au petit déjeuner !
