Le pâtissier Julien Meunier a récemment partagé la recette d'un nouveau délice sucré : le flankie. Ce gâteau hybride, alliant flan et cookie, fait sensation dans le monde de la pâtisserie. Voici comment le préparer chez vous.
Après le succès des cronuts et des brookies, un nouveau dessert fait le buzz : le flankie. Créé par Julien Meunier, chef pâtissier dans plusieurs établissements en Corse et à Saint-Barthélémy, cette recette innovante a été généreusement divulguée sur son compte Instagram.
Comment préparer un flankie ?
La préparation du flankie est un jeu d’enfant et se divise en deux étapes principales :
- Préparer la pâte à cookie : Commencez par mélanger les ingrédients dans un saladier.
- Réaliser l’appareil à flan : Une fois la pâte prête, vous ajouterez ce mélange crémeux sur votre base de cookie.
Après une cuisson de 45 minutes et un repos de 4 heures, votre dessert sera prêt à être dégusté, révélant la douceur du flan et le croquant du cookie. Prêt à essayer ? Voici la recette complète :
Ingrédients pour un flankie de 8 personnes :
Pour la pâte à cookies :
- 100 g de beurre pommade
- 50 g de sucre semoule
- 75 g de sucre cassonade
- 1 œuf
- 140 g de farine
- 2 g de fleur de sel
- 1 g de levure chimique
- 110 g de chocolat noir (66%)
Pour l’appareil à flan :
- 560 g de lait entier
- 190 g de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 20 g de vanille liquide
- 8 jaunes d’œufs (160 g)
- 150 g de sucre
- 45 g de fécule de maïs
- 75 g de beurre
Étapes de préparation :
- Commencez par malaxer le beurre pommade avec le sucre semoule et le sucre cassonade dans un saladier.
- Ajoutez l'œuf, la farine, la levure chimique et la fleur de sel.
- Incorporez le chocolat noir en pépites et mélangez bien.
- Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Étalez la pâte dans un cercle à entremets de 20 cm de diamètre et placez au congélateur.
- Pour l’appareil à flan, battez les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule de maïs.
- Faites chauffer milk, crème et vanille jusqu’à ébullition, puis versez ce mélange sur les œufs tout en fouettant.
- Remettez le mélange à chauffer à feu doux avec le beurre jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Versez l’appareil à flan sur la pâte à cookie et enfournez à 170°C pendant 40 à 45 minutes.
- Après la cuisson, laissez refroidir 2 heures avant de démouler, puis placez au réfrigérateur durant 2 heures avant la dégustation.
