Bien que la liste des légumes anciens soit bien connue, les fruits oubliés suscitent bien des interrogations. Plongeons ensemble dans l'univers de ces saveurs oubliées, à découvrir et à cuisiner.
Des fruits riches d'histoires
Pomme, poire, jujube, nèfle du Japon ou amour-en-cage : derrière ces noms parfois méconnus se cache une richesse patrimoniale gastronomique. Voici quelques fruits anciens à redécouvrir.
- Le fraisier des bois
- La pomme
- Le coing
- L'arbousier
- La prunelle
- Le pignon
- Les baies de sureau
- La poire
- La noisette
- La canneberge
- Le jujube
- La nèfle du Japon
- L'amour-en-cage
- Le cynorrhodon
Fruits anciens à savourer
Le fraisier des bois
Connue sous le nom latin Fragaria vesca, la fraise des bois, qui pousse à l'état sauvage en Europe, ravit depuis le Moyen Âge. Pour la déguster chez soi, privilégiez la variété Mara des bois.
La pomme
Incontournable, la pomme a su traverser les âges. Des variétés historiques comme la Belle de Boskoop (1856) ou la Reinette, mentionnée dès le XVIe siècle, sont aujourd'hui des incontournables à savourer de décembre à mars.
Le coing
Réputé pour son origine près de la mer Caspienne, le coing, ou poire de Cydonie, a été domestiqué il y a plus de 4 000 ans. Idéal en automne, découvrez des variétés comme le Champion ou le Coing du Portugal.
Fruits aux vertus insoupçonnées
Les baies de sureau
Appartenant à la famille des Adoxaceae, le sureau noir est reconnu pour ses propriétés nutritives. Avec sa saveur délicate, il est un allié de choix en phytothérapie, notamment pour renforcer le système immunitaire.
La canneberge
Originaire des États-Unis, la canneberge s'est fait une place privilégiée dans la cuisine moderne grâce à sa saveur acidulée et à ses vertus antioxydantes.
Cynorrhodon
Également connu sous le nom de gratte-cul, ce fruit regorge de vitamines B et C, minéraux et bêtacarotène. Faites confiance au cynorrhodon, issu du rosier sauvage, pour égayer votre quotidien.
