Avec ses couleurs vibrantes, son ambiance chaleureuse et ses délices culinaires, le pays basque incarne un art de vivre à la fois chic et joyeux. Qu'il s'agisse des plages de l'océan ou des vallées verdoyantes, chaque recoin de cette région est marqué par des rituels enchanteurs.
À la découverte de Biarritz
Les noctambules de Biarritz ne manquent jamais de s'arrêter au Palacito, non pas pour son décor mais pour sa localisation privilégiée. À quelques pas se trouve Le Caveau, une discothèque réputée pour son atmosphère conviviale. Avant de se lancer dans la nuit, ils se rassemblent sur la place du marché, au Bar Jean, pour savourer des tapas emblématiques. Le lendemain, le petit déjeuner sur la terrasse de Dodin offre une vue spectaculaire sur la mer et l’Hôtel du Palais.
Rituels de promenade et découvertes
L’après-midi, une balade de Port-Vieux à la plage de la côte des Basques est incontournable. Une pause devant la villa Belza, monument emblématique, permet d'observer les surfeurs dompter les vagues. Les jours de pluie, direction Saint-Jean-de-Luz pour admirer la vitrine de la Maison Laffargue, célèbre pour sa maroquinerie distinctive, ou partir vers le village d'Espelette connu pour ses piments. En effet, les murs des maisons se parent de guirlandes de piments rouges, précieuses épices du pays basque ayant obtenu leur appellation d'origine contrôlée en 2000. Son goût unique, mêlant la tomate et le pain grillé, rehausse délicatement plats raffinés et recettes simples.
Bouchée de carpaccio de bœuf et copeaux de parmesan sur lit de courgettes moutardées
Ingrédients
- 200 g de filet de bœuf coupé en très fines lamelles
- 2 courgettes
- 1 poire Williams
- 12 copeaux de parmesan
- 2 c. à s. de moutarde Maille au Piment d'Espelette
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Fleur de sel de Guérande
- Poivre
- Piment d'Espelette
Préparation
- Laver et râper une courgette, puis la presser pour retirer l'excès d'eau. Mélanger avec la moitié de la moutarde et saler.
- À l’aide d’une mandoline, couper de fines lamelles avec l’autre courgette et les blanchir 3 minutes avant de les refroidir dans un bol d’eau glacée.
- Sécher les lamelles, tartiner de moutarde, ajouter une petite cuillère de courgette râpée, puis rouler le tout.
- Sur chaque rouleau, poser une tranche de bœuf, un copeau de parmesan, quelques petits cubes de poire, saler et poivrer, et arroser d'huile d'olive.
- Servir en assiette ou en bouchées sur des cuillères. Finaliser par une pincée de piment d'Espelette.
Suggestion
Le filet de bœuf peut être remplacé par du veau pour une variante délicieuse.
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