Découvrez le freekeh, cette céréale au goût fumé qui prend d'assaut les tables gastronomiques. Mode d’emploi.
Les céréales ne se limitent plus au quinoa et au sarrasin; la véritable star du moment est le freekeh, un blé vert traditionnel du Moyen-Orient. Bien qu’il puisse sembler moins apprécié au premier abord à cause de sa couleur, ses saveurs fumées et ses bienfaits nutritionnels en font un choix séduisant, surpassant même ceux du riz.
Qu'est-ce que c'est ?
Également connu sous le nom de frikeh, frik ou farik, le freekeh est un ancien blé dur vert, cultivé depuis le XIIe siècle au Moyen-Orient. Cueilli avant maturation, il est ensuite traité par brûlage, ce qui lui confère son goût unique. Les histoires autour de son origine varient, mais une théorie émerge : lors d'années difficiles, les agriculteurs auraient fait avancer leur récolte pour subvenir aux besoins de la population, tout en créant ce met incontournable.
Cette céréale est non seulement délicieuse, mais elle est également riche en fibres (10 à 13 g pour 100 g) et en protéines (15 g), faisant d'elle un excellent régulateur du sucre sanguin et un allié pour la satiété. Néanmoins, son contenu en gluten la rend inadaptée aux personnes intolérantes.
Où l'acheter ?
Le freekeh est disponible en magasins bio et dans des épiceries orientales, importé principalement d'Algérie, de Syrie et du Liban. On le trouve sous forme entière ou concassée (boulgour de freekeh), avec des prix variables, souvent déterminés par sa qualité. Par exemple, en épicerie fine à Paris, le freekeh bio de Palestine est proposé à environ 6,75 € pour 250 g.
Comment le cuisiner et le consommer ?
Préparation
Le freekeh se prépare facilement, que ce soit à la manière d'un risotto en le torréfiant dans de l'huile d'olive ou simplement dans de l'eau bouillante. Les temps de cuisson varient selon la forme : 10 minutes pour le freekeh entier et 5 pour le concassé. Pour un croquant plus accentué, vous pouvez aussi le faire frire après une heure de trempage.
Comment le déguster ?
Le freekeh se marie parfaitement avec viandes, poissons et légumes. Traditionnellement, il se prépare avec de l'agneau au Moyen-Orient, tandis que des chefs parisiens l'intègrent dans des plats raffinés. En outre, il peut remplacer la semoule dans des recettes comme le taboulé ou le couscous, et même rehausser des desserts, comme un granola original ou une crème glacée.
(1) Restaurant Adar, Paris. Plus d'infos sur Adar-paris.com
(2) Épices Shira, Paris. Plus d'infos sur shira.fr
(3) Restaurant Le Mermoz, Paris.
* Cet article a été mis à jour pour refléter les dernières tendances et informations.
