Coup de food. - La maison historique et mythique bourrée de charme a été rénovée « au petit point ». Aux commandes de la cuisine, Jean-Pierre Vigato pour les plats et Christophe Michalak pour les desserts.
Un héritage culinaire. - Fondée en 1766 par Lefèvre, limonadier de Louis XV, cette adresse est devenue emblématique grâce à la cuisine raffinée qui y est servie. Nommée en 1840 d’après Jules Lapérouse, elle a rapidement conquis le cœur du Tout-Paris par sa gastronomie de haut vol et ses salons intimistes, prisés par des figures telles que Zola, Proust, Colette et Hemingway. L’établissement a brillé sous Roger Topolinski, son chef étoilé, au sein d'un cadre propice à l'art et à la culture. Récemment, Antoine Arnault et Benjamin Patou ont ressenti le besoin de restaurer cette institution. L’architecte d’intérieur Laura Gonzalez a été choisie pour moderniser le lieu sans altérer son essence. Les boudoirs se parent de tissus somptueux, tandis que l'art de la table se dynamise sous l’esprit créatif de Cordelia de Castellane, qui opte pour des nappes aux teintes riches et une vaisselle raffinée.
Les chefs en action. - Pour orchestrer cette renaissance culinaire, Jean-Pierre Vigato et Christophe Michalak s'associent. Vigato, connu pour sa cuisine de sauces et de jus, a su faire chavirer les cœurs parisiens dès l’ouverture de son restaurant Apicius en 1984. Michalak, quant à lui, apporte sa touche sucrée, issue de ses années au Plaza Athénée, où il a réinventé la pâtisserie avec des créations élégantes et fruitées. Leur collaboration promet une symphonie de saveurs, entre tradition et innovation, ravissant ainsi les gourmets.
Une carte raffinée. - La nouvelle carte, bien que concise, s’inscrit dans la tradition gastronomique française. En entrée, les options incluent une assiette vegan, un foie gras de canard, ou une charlotte de pommes de terre. Les plats principaux vont du turbot au homard, en passant par le pigeon tendre et le chef-d'œuvre du chef : un ris de veau doré. Les douceurs de Michalak, parmi lesquelles un millefeuille et des profiteroles, ajoutent une note sucrée à cette expérience culinaire.
Un clin d'œil au passé. - En souvenir de la tradition des « cocottes », un diamant sert à casser une plaque de chocolat, ajoutant une touche d'histoire à l'expérience. Les prix sont également à la hauteur des attentes, comptez environ 130 € pour un dîner, avec la possibilité d'élargir l’offre à un service de déjeuner à la rentrée.
Un lieu prisé. - Parmi les habitués, on retrouve des personnalités telles qu'Arielle Dombasle et Natalia Vodianova, témoignant de l'attrait continu de cette adresse prestigieuse.
Lapérouse, 51 Quai des Grands Augustins, 75006, Paris. Tél.: 01 43 26 68 04.
