Dans le palmarès 2021 du Guide Michelin, la cheffe Claire Vallée est mise à l'honneur en décrochant la première étoile pour son restaurant ONA. Une première en France pour la gastronomie végétalienne.
ONA entre dans l'histoire gastronomique en étant le premier établissement végétalien à recevoir une étoile. Situé dans la région de Nouvelle-Aquitaine, à Arès, ce bijou du Guide Michelin 2021 porte un nom inspirant : ONA, qui signifie Origine Non Animale. Claire Vallée défend ardemment les valeurs entourant la nourriture et la cause animale, prouvant ainsi que la cuisine végétale mérite sa place dans le guide rouge.
Claire Vallée : Une étoile montante de la gastronomie
La cheffe, autrefois archéologue, a tout quitté pour s'épanouir dans le monde culinaire, malgré l'énorme défi que cela représente dans une région réputée pour ses spécialités à base de fruits de mer et de gibier. Son succès repose sur son désir de créer non seulement un restaurant, mais un univers enrichi de ses convictions. En tant que pionnière de la cuisine végétalienne étoilée, elle a su imposer sa vision d'une gastronomie durable, se faisant ainsi une place par la finesse de ses plats. ONA est donc également récompensé par une étoile verte Michelin.
Une gastronomie accessible et novatrice
Claire Vallée ne se contente pas de briser les stéréotypes autour de la cuisine végétale. Elle propose une expérience culinaire raffinée, où chaque assiette est une invitation à redécouvrir les textures croquantes, crémeuses, fondantes et croustillantes. Parmi ses créations, on peut savourer la Raviole de courgette jaune, les gnocchis à la truffe noire ou des fromages végétaux. Le Guide Michelin décrit ONA comme une table "originale et créative" qui "mérite toute votre attention".
Avec un menu à 24 euros pour trois plats le midi (du mercredi au vendredi) et un menu à 59 euros pour sept plats le soir et les weekends, ONA rend la gastronomie accessible sans sacrifier la qualité. Récompenser un établissement engagé pour l'environnement et les droits des animaux représente une initiative remarquable de la part du Guide Michelin.
Il ne vous reste plus qu'à tester cette expérience culinaire unique.
