Dans sa chaîne YouTube, le célèbre chef Philippe Etchebest dévoile ses conseils pour concocter un savoureux navarin d'agneau, un plat convivial et réconfortant, idéal pour les repas de Pâques.
Dans sa dernière vidéo YouTube, Philippe Etchebest partage les étapes essentielles pour préparer un navarin d'agneau dans les règles de l'art. Ce plat emblématique de la cuisine française, appris durant sa formation à l'école hôtelière, figure également dans son ouvrage "Cuisinez bien accompagné". Ce ragoût riche, conçu à base de viande d'agneau, de légumes de saison, de tomates et d'herbes aromatiques, fait le bonheur des tables familiales. Voici donc la recette ainsi que les astuces du chef pour le réaliser chez vous.
Les ingrédients pour le navarin d'agneau
Pour préparer ce délice pour 4 personnes, rassemblez les ingrédients suivants :
- 4 pommes de terre
- 3 navets
- 2 carottes
- 1 gros oignon
- 10 oignons grelots
- 5 gousses d'ail
- 2 branches de persil frais
- 1 cuillère à soupe d'huile de colza
- 150 g de beurre
- 1 kg de sauté d'agneau
- 30 g de farine
- 2 cuillères à café de concentré de tomates
- 15 cl de vin blanc
- 2 l d'eau
- 2 branches de thym frais
- 1 feuille de laurier frais
- Sel
- 50 g de sucre en poudre
Ustensiles nécessaires : Pour cette recette, vous aurez besoin d'une planche à découper, d'un couteau bien aiguisé, d'un économe, d'assiettes, d'un sautoir, d'une poêle, d'une cuillère en bois, d'une casserole, d'une écumoire et d'une cocotte.
Préparation du navarin d'agneau
Pour réaliser ce plat savoureux, commencez par couper les légumes en morceaux et émincer l'oignon et l'ail. Ensuite, suivez les étapes suivantes :
Contactez votre boucher pour obtenir un sauté d'agneau de qualité, que vous découperez en gros morceaux. Faites les caraméliser à feu vif avant d'incorporer les légumes et de poursuivre la cuisson. Le secret du chef pour obtenir une sauce onctueuse réside dans l'ajout de farine. Plus la sauce réduit, plus elle développe des arômes concentrés et savoureux, comme l'explique Philippe Etchebest. Êtes-vous prêt à essayer cette délicieuse recette pour Pâques ?
