Le commentaire et la liste complète des restaurants
La prestigieuse revue britannique Restaurant Magazine, en partenariat avec Le Figaro, a récemment dévoilé les résultats d'un vote impliquant 651 professionnels du secteur. Pour la deuxième année consécutive, El Bulli, dirigé par Ferran Adrià en Espagne, se hisse au sommet de ce classement.
Un statu quo peu surprenant ? Cette année, El Bulli devance des établissements renommés tels que The Fat Duck de Heston Blumenthal, Pierre Gagnaire à Paris ou The French Laundry de Thomas Keller en Californie. Malgré l'élargissement du jury, incluant de nouvelles régions et le renouvellement d'une partie des votants, cela soulève des questions sur la capacité des classements à s'adapter aux tendances émergentes.
Des chiffres qui parlent
Toutefois, les chefs emblématiques tels que Ferran Adrià, Blumenthal et Gagnaire continuent de former un trio incontournable en cuisine contemporaine. Leurs créations sont à la fois innovantes et représentatives des dernières tendances gastronomiques. À une époque où la diversité culinaire est omniprésente, il semble que les juges prennent leur temps pour intégrer de nouveaux talents à ce cercle prestigieux.
Ainsi, le monde culinaire évolue rapidement. De nombreux chefs talentueux, y compris ceux d'Asie, comme à Osaka, où l'on savoure des plats exquis, ou à Shanghai avec le chef Paul Pairet, mériteraient d'être visibles dans ces classements. Pourtant, la lenteur du jury à se reformer pose question, car de nombreux membres manquent d'expérience à l'international.
Une représentation asiatique décevante
On ne peut s'empêcher de noter l'absence des restaurants asiatiques, notamment ceux de Tokyo, pourtant réputés pour l'innovation culinaire. Les experts s'accordent à dire que l'Asie est en tête en matière de créativité et de techniques. Par conséquent, il est regrettable que ces talents ne soient pas davantage reconnus dans ce classement prestigieux.
Le monde de la gastronomie est ainsi devenu extrêmement pluriel et dynamique. Même à Paris, des chefs comme Yves Camdeborde ne parviennent pas à percer sur la scène internationale, alors qu'ils attirent une clientèle importante. Les tendances évoluent rapidement, mais les instruments pour les capter semblent obsolètes, rendant la gastronomie d'autant plus insaisissable.
The S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants 2007
La liste complète (I)
1 – El Bulli, Espagne (Roses, Nr. Barcelone) – Meilleur restaurant au monde, Meilleur en Europe. www.elbulli.com
2 – The Fat Duck, Royaume-Uni (Bray, Berkshire) – Choix du chef. www.fatduck.co.uk
3 – Pierre Gagnaire, France (Paris). www.pierre-gagnaire.com
4 – French Laundry, États-Unis (Yountville, Californie) – Meilleur restaurant des Amériques. www.frenchlaundry.com
5 – Tetsuya, Australie (Sydney) – Meilleur restaurant en Australasia. www.tetsuyas.com
La liste complète (II)
26 – Le Bernardin, États-Unis (New York). www.le-bernardin.com
27 – Martin Berasategui, Espagne (Gipuzkoa). www.martinberasategui.com
28 – Le Gavroche, Royaume-Uni (Londres). www.le-gavroche.co.uk
29 – Le Cinq, France (Paris)
30 – Charlie Trotter's, États-Unis (Chicago). www.charlietrotters.com
