Vous pensiez avoir exploré toutes les variations de la tomate-mozza ? Attendez de goûter cette version audacieuse, rehaussée de framboises et d'agrumes, avec un crumble de pain à l'ail rôti. Signée par Chloé, alias @cloclopinkk sur Instagram, cette recette transforme une simple salade en un véritable plat de chef.
Tomates, mozzarella, un filet d'huile... tout cela est délicieux. Pourtant, parfois, on souhaite ajouter un peu de punch et de croquant. Chloé a saisi cette opportunité et réinvente la tomate-mozza en intégrant une vinaigrette fruitée et acidulée à base de framboises, des nectarines grillées au miel pour une touche sucrée-salée, et un crumble de pain délicieusement doré. Préparez-vous à une explosion de textures et de saveurs à savourer tant que les tomates sont à leur meilleur.
les ingrédients de cette tomate-mozza revisitée
Pour la vinaigrette framboise-agrumes :
- 1 barquette de framboises (200 à 250 g)
- Zeste de pomelo, citron et orange
- Jus des agrumes
- 1 c. à café de moutarde
- 1 c. à soupe de sirop d’érable
- Sel et poivre
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- Un peu d'eau si nécessaire
Pour le crumble de pain :
- 60 g de pain (rassis ou frais)
- 3 gousses d'ail rôti
- Basilic, origan et ciboulette séchés
- 1/2 c. à café de piment d’Espelette
- Sel et poivre
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
Pour le dressage :
- Des tomates mûres
- De la mozzarella (di bufala ou burrata)
- Des nectarines grillées
- Quelques framboises fraîches
- Du basilic frais
- Une pincée de gros sel
les étapes de préparation
- Préparez la vinaigrette : mixez les framboises avec les zestes et le jus d’agrumes, la moutarde, le sirop d’érable, le sel, le poivre et l'huile d’olive. Si la texture semble trop épaisse, incorporez un peu d'eau.
- Réalisez le crumble de pain : mélangez le pain avec l'ail rôti, les herbes séchées, le piment, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Étalez sur une plaque et enfournez à 180 °C pendant environ 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
- Grillez les nectarines : coupez-les en quartiers et faites-les dorer quelques minutes dans une poêle avec un peu de miel jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées.
- Montez le plat : disposez les tomates et la mozzarella, ajoutez les quartiers de nectarines grillées, les framboises, un généreux filet de vinaigrette, le crumble croustillant, le basilic frais et terminez par une pincée de gros sel.
Cette salade peut se déguster seule, mais elle sera encore meilleure accompagnée d'un pain au levain tiède ou d'une focaccia maison. Pour une réception, servez-la en version déstructurée sur des assiettes individuelles pour un effet visuel saisissant.
