Thierry Marx, chef deux étoiles du Mandarin Oriental Paris, est à la pointe de l'innovation gastronomique. Précurseur de la cuisine moléculaire et fervent supporter de la street food, ce talentueux cuisinier reste exceptionnellement discret.
Les bonnes adresses de Thierry Marx
Un restaurant : Pour apprécier un cadre unique, visitez Le Clown Bar au 114 rue Amelot, Paris XIe. Récemment réinventé par Sven Chartier et Ewen Lemoigne, ce lieu mêle charme ancien avec un carrelage et un plafond ornés de clowns.
Une épicerie : Dans le Marais, ne manquez pas l'épicerie Izraël, tandis que pour une boulangerie raffinée, Pierre Nury à Loubeyvrat est dans son viseur.
Son ingrédient fétiche
Thierry Marx a une affection particulière pour le maquereau, un poisson aux multiples facettes et aux qualités indéniables. Comment bien le choisir ? Optez pour un maquereau ferme et raide, gage de fraîcheur. Pour la conservation, il est essentiel de lever les filets rapidement, de vider et de plonger le poisson dans une saumure légère avant de le conserver au réfrigérateur.
Sa recette favorite : Filets de maquereau à l'unilatérale avec un jus brun à la moutarde. Une préparation simple qui met en valeur cet ingrédient plein de promesses.
L'astuce de chef
Une conservation rapide et efficace est le secret d'un plat réussi. Recette :
- 1 - Lever les filets et cuire côté peau dans une poêle.
- 2 - Déglacer avec de l'eau et du bouillon, ajouter de la moutarde en grain pour lier.
- 3 - Servir avec le jus et des pommes de terre Agria.
Votre plus grande astuce : Accordez toujours votre attention au produit et respectez-le, c'est la clé pour réussir n'importe quel plat.
