La Californienne Kristin Frederick, star de la cuisine de rue et pionnière des food trucks en France, troque Le Camion qui fume pour un restaurant 100 % santé, adjacent à un potager urbain. Portrait.
Kristin Frederick, à 37 ans, a pleinement embrassé sa passion culinaire, faisant le saut du premier food truck de Paris à un restaurant engagé dans la santé. En mars dernier, elle a ouvert GreenHouse, un bar à vins naturels où les plats sont préparés avec des ingrédients issus de son propre potager. L'ancienne chef du Camion qui fume, où elle a ravi les palais parisiens avec des burgers gastronomiques, évoque son nouveau défi.
Un parcours de passion et de professionnalisme
Dès 14 ans, Kristin aide ses parents dans la restauration en Californie, mais sa passion pour la gastronomie la pousse à quitter les États-Unis pour Paris. En choisissant l'école Ferrandi, elle se forme au plus haut niveau. Elle doit ensuite sa carrière à des restaurants prestigieux avant de lancer Le Camion qui fume avec son partenaire Frédéric Fédière en 2011. Ce concept, qui a suscité un engouement immédiat, lui a permis d’ouvrir expositions plusieurs camions et un restaurant fixe.
Kristin décide ensuite d'ouvrir Huabu, une cantine chinoise, prônant des recettes authentiques et des produits frais. Enrichie par ses diverses expériences, elle se tourne désormais vers une cuisine plus saine. GreenHouse est ainsi née, un lieu où la gastronomie de qualité se conjugue avec le respect de l'environnement.
GreenHouse : un projet passionné et engagé
Dans ce nouvel établissement, Kristin met l'accent sur une cuisine simple et équilibrée, favorisant les ingrédients bio. Son objectif est de partager une alimentation végétale tout en se réinventant à chaque saison. Les plats s'inspirent de la Californie et de l'Asie, mettant en avant des saveurs variées et des produits de petits producteurs locaux.
En ce qui concerne les vins, tous sont naturels, soigneusement sélectionnés en collaboration avec les clients. L'établissement se distingue également par la présence d'un potager urbain, un espace partagé en plein cœur de Ménilmontant, générant des légumes et herbes pour ses plats. Ce projet collaboratif vise à animer le quartier et à renforcer les liens communautaires.
(1) GreenHouse, 22 rue Crespin-du-Gast, 75011 Paris.
