Le chef Philippe Etchebest, figure emblématique de la gastronomie française, vous dévoile sa recette incontournable de tomates farcies. Son astuce pour réussir ce plat familial ? Optez pour des tomates délicatement juteuses.
Diffusée sur sa chaîne YouTube, cette recette de tomates farcies séduit tous les membres de la famille. Pour garantir leur moelleux, le chef sélectionne des tomates cœur de bœuf. Ces tomates, à la chair épaisse, se prêtent parfaitement à la cuisson et permettent une généreuse farce. La préparation inclut une combinaison de chair à saucisse et de viande de veau, agrémentée de concassé de tomates et d'une sélection d'épices et d'herbes. Plongeons dans les détails de cette recette !
Variantes de la recette de tomates farcies
Si les tomates cœur de bœuf sont idéales, le chef propose également des alternatives. Élargissez vos options culinaires en remplaçant les tomates par des poivrons, courgettes, oignons ou aubergines. Les étapes de cuisson restent les mêmes, offrant une flexibilité qui ravira tous les palais.
Ingrédients et préparation des tomates farcies
Voici les ingrédients nécessaires pour concocter des tomates farcies juteuses :
- 4 grosses tomates cœur de bœuf à farcir
- 1 oignon
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 8 cl de vinaigre de Xérès
- 4 pincées de piment d’Espelette en poudre
- 4 gousses d’ail
- 5 branches de coriandre fraîche
- 5 branches de persil fraîche
- 300 g de viande de veau hachée
- 200 g de chair à saucisse
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe d’épices cajun
- Poivre
Pour la préparation :
- Préchauffage : Chauffez le four à 180°C.
- Préparation des tomates : Lavez les tomates, coupez le chapeau et le dessous puis videz la chair. Conservez-la.
- Assaisonnement : Salez l’intérieur des tomates et laissez-les égoutter.
- Concassé de tomates : Faites revenir l'ail et l'oignon dans l'huile, ajoutez la chair des tomates, assaisonnez, puis déglacez au Xérès.
- Farce : Mélangez la viande de veau et la chair à saucisse avec les épices, le persil, et la coriandre. Incorporez un œuf.
- Assemblage : Mixez grossièrement le concassé et mélangez-le à la farce. Remplissez les tomates et placez-les dans un plat avec un peu d'huile.
- Cuisson : Enfournez pendant 20 à 25 minutes.
