Philippe Etchebest, le décoré chef cuisinier, nous propose une recette pleine de vitalité : un bouillon de légumes savoureux. Suivez pas à pas cette préparation simple et nourrissante.
Sur sa chaîne Youtube, Etchebest partage une multitude de recettes savoureuses. Après avoir dévoilé sa fameuse soupe à l’oignon et son soufflé au fromage, il se concentre cette fois-ci sur le bouillon de légumes. "Ce bouillon peut servir pour des cuissons, se déguster en soupe ou même être agrémenté de vermicelles", explique-t-il. Pas de temps à perdre, voici sa recette 100% détox à réaliser chez vous.
Les ingrédients essentiels
Riche en vitamines, ce bouillon est à la fois réconfortant et ultra-facile à préparer. Voici ce dont vous aurez besoin pour 2 litres de bouillon :
- 3 carottes
- 1 navet
- Le vert d'un poireau
- 1 fenouil
- 1 oignon
- 1 branche de céleri frais
- 5 gousses d’ail
- Quelques parures de champignons (facultatif)
- Quelques queues de persil frais (facultatif)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 litres d’eau
- 20 cl de vin blanc
- 6 clous de girofle
- 4 étoiles de badiane
- 4 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier frais
- Gros sel
Les étapes de préparation
- Lavez soigneusement tous les légumes. Retirez les extrémités des carottes et des navets, puis découpez-les en morceaux et placez-les dans un grand saladier.
- Coupez le vert de poireau et le fenouil, en les ajoutant au saladier, tout en réservant le céleri pour éviter qu’il ne prenne trop de goût.
- Épluchez l’oignon, taillez-le en gros morceaux et ajoutez-le également.
- Dans un sautoir, faites chauffer un peu d’huile d’olive puis faites revenir les légumes, en les remuant régulièrement.
- Dans une grande casserole, portez 1 litre d’eau à ébullition avant d'ajouter les champignons et les queues de persil.
- Incorporez les légumes, déglacez avec le vin blanc, puis mélangez le tout dans la casserole avec les 2 litres d’eau restants.
- Assaisonnez avec le gros sel, les clous de girofle, la badiane, le thym, le laurier et l’ail écrasé.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que le bouillon soit bien infusé.
- Pour finir, filtrez le bouillon à l'aide d'un chinois pour en retirer les légumes, et savourez votre préparation.
Astuces : N’hésitez pas à utiliser vos restes de légumes ou ceux qui commencent à se gâter pour un bouillon anti-gaspillage délicieux. Pour compléter votre repas, essayez la célèbre tatin de pommes de Philippe Etchebest !
