Matthias Carré, à la tête du Red Bear N' Burger à Compiègne, a remporté la coupe de France de burgers 2023 avec une création surprenante.
"paint in black" a été désigné meilleur hamburger de france lors d'une compétition à Paris, le 12 avril 2023. Ce nom est un hommage au célèbre titre des rolling stones. C'est une victoire bien méritée pour le chef compiégnois, qui participe au concours pour la troisième fois parmi 350 inscrits et 25 finalistes. Cette édition, placée sous le signe du rock'n'roll, a vu le chef s'inspirer de ce thème emblématique. Le burger a non seulement emprunté son nom, mais également l'essence du logo des Rolling Stones. Avez-vous deviné?
la recette de son burger anticonformiste
Pour rendre hommage au groupe de rock britannique, Matthias Carré a imaginé un burger atypique, garni à la langue de bœuf. "Le parti pris est de mettre quelque chose de surprenant à l'intérieur. Là, ce sera un jerky de langue de bœuf, de la viande séchée, marinée et coupée finement. C'est en relation avec le logo des Rolling Stones,” a-t-il déclaré à actu.fr. "La langue de bœuf, c'est pour surprendre les gens et leur faire découvrir des saveurs inhabituelles."
Cette audace a été saluée par le jury qui a voté à l'unanimité pour le burger. En respectant le thème du rock'n'roll, le chef a également concocté un pain black, coloré au charbon végétal. À l’intérieur, le burger recèle un steak de viande hachée assaisonné à l'ail noir, accompagné d'une salade de cerfeuil et d'estragon, d'une mayonnaise piquante, de cheddar et d'une sauce tonkatsu légèrement relevée.
le meilleur burger de france à la carte
Pour le champion, il était évident de proposer le burger gagnant à la carte de son restaurant. Le "Paint in Black" sera ainsi disponible au Red Bear N' Burger pour environ 20 euros. Un nouveau défi pour le chef : trouver une méthode efficace pour cuire la langue de bœuf, qui nécessite traditionnellement 7 heures de cuisson. Maintenant qu'il détient le titre de meilleur burger de France, il devra gérer la file d'attente de curieux qui se presse devant son restaurant.
