Le célèbre chef Philippe Etchebest révèle sa recette festive de bûche à l’orange et crème au beurre, parfaite pour impressionner vos convives lors des repas de Noël.
Après son fameux risotto et son pain perdu caramélisé, il nous régale une fois encore avec cette création gourmande, disponible sur sa chaîne YouTube. Si la question du dessert vous tarabuste, voici une occasion idéale de régaler vos invités avec cette bûche parfaitement douce et pleine de saveurs.
La bûche de Noël de Philippe Etchebest
Offrez-vous une finale de repas de Noël à la hauteur grâce à cette bûche légère et aérienne.
Ingrédients pour 8 à 12 personnes :
Pour le biscuit japonais cacao/orange :
- 75g d'eau
- 75g de lait
- 35g de beurre
- 2g de sel
- 3g de sucre
- Les zestes d’½ orange
- 55g de farine
- 15g de cacao en poudre
- 3 œufs
- 50g d'huile
Pour la meringue :
- 150g de blanc d’œuf
- 80g de sucre
Pour le sirop :
- 90g d'eau
- 90g de sucre
- 10g de Grand Marnier
- Les peaux d’une gousse de vanille
- Les zestes d’une orange
Pour la crème au beurre :
- 200g de sucre
- 100g d'eau
- 100g de blanc d’œufs
- 300g de beurre doux
- Les graines d’une gousse de vanille
- 40g de Grand Marnier
Pour la garniture :
- 3 à 4 oranges
- Poudre de cacao
- Copeaux de chocolat
Préparation de la bûche
1. Préparation du biscuit : Dans une casserole, mélangez le lait, l’eau, le sel, le sucre, le beurre et le zeste d’orange jusqu'à ébullition. Incorporez alors la farine et le cacao, puis laissez sécher la pâte à feu doux avant de la réserver.
2. Préchauffez le four à 180°C.
Ajoutez les œufs et l’huile au mélange, puis incorporez la meringue préparée à part en montante les blancs d’œufs avec le sucre. Une fois le biscuit étalé sur la plaque beurrée, enfournez pendant 20 minutes.
3. Préparation du sirop : Mélangez l’eau, le sucre, le Grand Marnier, la vanille et les zestes d’orange, chauffez jusqu'à dissolution du sucre.
4. Crème au beurre : Chauffez le sucre et l’eau, puis ajoutez les blancs d’œufs et le beurre après refroidissement.
5. Montage : Imbibez le biscuit de sirop, tartinez de crème au beurre et disposez les suprêmes d’orange avant de procéder au roulage de la bûche. Décorez avec le reste de crème au beurre et quelques zestes d'orange. Réfrigérez avant de servir.
Astuce : Pour une version plus légère, remplacez la crème au beurre par une crème mascarpone. Cette alternative est plus simple et tout aussi savoureuse.
Toutes les recettes de Philippe Etchebest sont à retrouver sur son site ou sa chaîne YouTube.
