Coup de Food. - Le restaurant de Frédéric Vardon se niche au sommet des toits parisiens avec son potager exclusif.
Le lieu. Accessible via un ascenseur privatif, le restaurant étoilé s'ennoblit au 6e étage d'une majestueuse bâtisse haussmannienne. Sa salle à manger, baignée de lumière, bénéficie d'une terrasse circulaire qui offre une vue panoramique sur la capitale. Aux beaux jours, cet espace extérieur agrémenté d'un potager devient un véritable havre de paix, idéal pour déguster un verre ou un café tout en profitant de la vue. En plein cœur du triangle d'or, Le 39 V est un lieu où chaque visiteur se sent privilégié.
Le chef. Frédéric Vardon propose une réinterprétation moderne de la cuisine traditionnelle, mettant en avant la saisonnalité des ingrédients. Sa cuisine, à la fois néo-classique et résolument audacieuse, préserve le plaisir gastronomique. En véritable ambassadeur des terroirs français, il a élaboré une carte des vins éclectique, invitant à découvrir des crus venant des meilleurs domaines.
L'assiette. Parmi les délices qui composent la carte, on retrouve un velouté glacé de petits pois, un poulpe pané avec une crème de fenouil, de la dorade à la plancha, ainsi qu'une selle d'agneau en croûte d'herbes. Les plats emblématiques comme les macaronis à la truffe ou le tartare de bœuf taillé au couteau rencontrent toujours un franc succès.
Recette signature du chef Frédéric Vardon : Œuf mollet aux petits pois et salade d'herbes
On y croise : des célébrités comme Beyoncé et Jay Z.
Le bonheur : profiter du jardin potager pour fumer un cigare ou une cigarette.
Les prix : le menu déjeuner débute à 40€ pour deux plats, tandis que le menu du dîner varie de 95€ à 125€ pour un parcours gastronomique en six services.
Le 39 V, 39 avenue George V, 75008 Paris. Tél. : 01 56 62 39 05.
Conseils de la rédaction :
L'Orangerie, un temple de l'Art déco culinaire.
Les 110 de Taillevent, une des plus vastes sélections de vins au verre.
La Tour d'Argent, l'ancienne table d'Henry IV.
