Pour donner des airs estivaux à votre dîner, laissez-vous séduire par cette recette délicieuse qui fait voyager en Provence. Le cabillaud en papillote devient alors un incontournable.
Élu poisson favori des Français après le saumon, le cabillaud possède une chair délicate, facile à préparer et accessible. Que ce soit au court-bouillon, au four, poêlé ou à la vapeur, ce poisson s'adapte à toutes les préparations. Toutefois, la cuisson en papillote se démarque par sa praticité et son efficacité. Pour rehausser les saveurs du cabillaud, on l'accompagne de tomates juteuses et d'olives, deux ingrédients phares de la cuisine provençale.
La recette des papillotes de cabillaud à la provençale
Pour réaliser ce plat pour 4 convives, commencez par peler et laver 2 courgettes, puis coupez-les en cubes. Rincez 10 tomates cerises, épluchez et émincez 2 échalotes, et tranchez environ 10 olives en rondelles. Rincez enfin 4 brins de persil et hachez-les.
Disposez les cubes de courgettes, les échalotes, les olives et les tomates cerises sur des feuilles de papier cuisson. Ajoutez 4 filets de cabillaud sur le dessus. Arrosez chaque filet d'un filet d'huile d'olive, assaisonnez avec le persil, du sel et du poivre. Refermez hermétiquement les papillotes et placez-les dans un plat allant au four. Enfournez à 180 °C pendant environ 25 minutes. Dégustez chaud !
Les bienfaits de la cuisson en papillote
Ce mode de cuisson est idéal car il permet une cuisson douce qui respecte la délicatesse du poisson tout en préservant ses saveurs, sans excès de matière grasse. Pratique pour maintenir une alimentation équilibrée ! Le cabillaud est aussi une source de nutriments, riche en protéines de haute qualité et pauvre en graisses, apportant seulement 120 kcal pour 100 g. En outre, il regorge de vitamines, comme les vitamines A, D et B12, essentielles au corps, ainsi que de minéraux tels que le sélénium, l'iode, le phosphore et le magnésium.
Pour la préparation de votre poisson en papillote, privilégiez le papier cuisson, à éviter par rapport au papier aluminium, souvent critiqué pour ses effets néfastes. Assurez-vous de bien fermer le papier. Les papillotes en silicone sont également une excellente alternative.
Pour compléter ce plat équilibré, servez le cabillaud avec une purée de pommes de terre, du riz noir ou du quinoa.
