Et si cette année, vous troquiez le foie gras pour du faux gras et le chapon pour un tajine de légumes oubliés aux châtaignes ? Femme Actuelle vous présente un menu de fêtes entièrement végétalien qui ravira les papilles. Ces recettes sont non seulement savoureuses mais aussi faciles à réaliser !
Que vous soyez végétarien ou simplement curieux d'élargir vos choix pour les fêtes, la cheffe et traiteur vegan Aurélie Berrué-Pouyet a concocté un recueil de recettes 100 % veggies et festives, allant de l’apéritif aux desserts. Son livre, "Recettes de fêtes 100 % veggie et festif", réinvente les classiques de la gastronomie française avec des alternatives végétales. En bonus, l’auteure vous prodigue des astuces de présentation pour faire briller vos assiettes !
Découvrez 3 recettes végétales faciles et originales :
- Cheesecake salé au faux gras
- Tajine de légumes oubliés aux épices de Noël, châtaignes et sirop d'agave
- Roulé pommes cannelle façon bûche
Cheesecake salé au faux gras
Traditionnellement sucré, le cheesecake se renouvelle ici en entrée salée. Pour l'accompagner, une délicieuse confiture de figues apporte une touche sucrée.
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la base :
- 1 pâte sablée ou brisée vegan
- 1 oignon jaune
- 15 ml d’huile de tournesol
- 100 g de marrons
- 10 cl de vin blanc vegan
- Épices : cannelle, muscade, cardamome
- 25 g d’huile de coco désodorisée
- 100 g de haricots coco cuits
- 220 g de noix de cajou
- 130 g de tofu soyeux
- 1 yaourt de soja nature
- 2 cuil. à café d'agar-agar
- 1 pot de confiture de figues (environ 220 g)
Préparation :
- Tremper les noix de cajou la veille.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Cuire la pâte sablée 20 minutes jusqu'à dorure.
- Faire revenir l’oignon dans l’huile, ajouter les marrons et épices, puis le vin blanc.
- Mixer la garniture et intégrer les noix de cajou, tofu et yaourt jusqu’à consistance homogène.
- Monter le cheesecake dans un moule, laisser prendre au réfrigérateur 4 heures.
- Étaler la confiture de figues sur le cheesecake avant de servir.
Tajine de légumes oubliés aux épices de Noël
Équilibré et riche en saveurs, ce tajine se marie parfaitement avec du quinoa ou un couscous végétarien.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 oignons jaunes
- 4 carottes, 3 panais, 5 topinambours, 3 rutabagas
- 250 g de quinoa rouge
- 30 ml d’huile d’olive, 200 g de marrons cuits, pois chiches, épices
Étapes de préparation :
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Préparer et couper les légumes.
- Cuire le quinoa 15 minutes dans l’eau bouillante.
- Dans un faitout, revenir les oignons, ajouter les légumes, marrons, pois chiches, épices et eau. Cuire à couvert au four pendant 40 minutes.
- Dresser le quinoa dans une assiette, y ajouter les légumes du tajine.
Roulé pommes cannelle façon bûche
La bûche traditionnelle se décline ici en version végane, alliant margarine végétale et alternatives saines.
Ingrédients pour 4 personnes :
- Pour le biscuit : 10 cl d’huile de tournesol, 70 g de sucre roux, 20 cl de préparation soyale, farine, fécule
- Pour la crème : boisson végétale, larvite, sucre, margarine
- Pour les pommes : 6 Golden, sucre, cannelle
Préparation :
- Préparer le biscuit, enfourner 10 min à 180 °C.
- Réaliser la crème pâtissière, réserver à température ambiante.
- Caraméliser les pommes dans une poêle avec du sucre et de la cannelle.
- Assembler la bûche en roulant le biscuit autour de la crème et des pommes.
- Décorer avant de servir.
Ces recettes sont extraites du livre Recettes de fêtes 100 % veggie et festif (éd. La Plage) d'Aurélie Berrué-Pouyet. Retrouvez d'autres inspirations sur le site des éditions.
