Certains vins rouges, blancs et rosés peuvent se conserver pendant plus de trois ans, révélant ainsi de nouvelles saveurs. Pour atteindre cet objectif, il est primordial de sélectionner les bonnes bouteilles et de les faire vieillir dans des conditions adaptées. Voici les recommandations d'Alexis Cornu, œnologue et directeur des caves chez MDCV.
“Tous les vins ont un potentiel de garde”, affirme Alexis Cornu. Il souligne qu'un vin de garde s'améliore avec le temps et qu'il ne doit pas être consommé jeune. Cependant, prévoir la durée de conservation reste compliqué. Selon lui, les vins qui se prêtent mieux à une bonne garde incluent “les rouges tanniques, certaines appellations, domaines et cépages”. Pour vérifier le potentiel de garde d'une bouteille, la meilleure réflexion est de consulter votre caviste. Parfois, la contre-étiquette fournit également des indications, comme la mention “vin puissant”, suggérant une évolution des arômes avec le temps. Il existe trois catégories de vins de garde : ceux de moyenne garde (5 à 10 ans), longue garde (10 à 20 ans) et très longue garde (plus de 20 ans).
Pourquoi faire vieillir le vin ?
Avant de vous engager dans l'achat d'équipement pour faire vieillir vos bouteilles, il est essentiel de comprendre l'intérêt de cette pratique. Faire vieillir un vin permet de réduire son acidité et ses tanins, tout en favorisant l'apparition de nouveaux arômes. Un vin tout juste charpenté et fruité peut évoluer vers des notes d'humus, de sous-bois, de truffe et d'épices. De cette manière, vous pourrez l'associer à divers mets. Notez que tous les vins ne peuvent pas être vieillis, d'où l'importance de faire les bons choix.
Quelles sont les bonnes conditions de conservation d'un vin ?
Le vin étant un produit vivant, il est essentiel de suivre certaines règles pour le conserver adéquatement. Les experts s'accordent à dire que le taux d'hygrométrie doit être de 70 %, une caractéristique typique d'une cave. De plus, les bouteilles doivent être protégées de la lumière et conservées à une température stable comprise entre “12 et 16 °C”. Il est aussi recommandé de veiller à l'absence d’odeurs fortes dans la pièce, car celles-ci pourraient s'infiltrer à travers le bouchon en liège, altérant ainsi le goût. Enfin, il est fondamental d'éviter la proximité de champs électromagnétiques, car les vibrations (provenant par exemple des lave-linges ou réfrigérateurs) peuvent nuire au vieillissement du vin. “Un stockage dans une ambiance neutre est idéal”, résume Alexis Cornu.
Quels vins choisir pour faire vieillir ?
Pendant que vous apprenez à bien conserver vos bouteilles, il est tout aussi crucial de savoir quels vins choisir.
- La typicité du vin
Pour évaluer le potentiel de garde d'un vin, il est pertinent d'examiner sa typicité (sucré, primeur, etc.). Le sucre agit comme un conservateur ; de la même manière que le miel ne s'altère jamais, les vins riches en sucre ont une durée de vie prolongée, quels que soient leur couleur et leur type. Au contraire, les vins primeurs sont conçus pour être consommés jeunes et ne se conservent pas au-delà de trois ans. Parmi les vins rosés, ceux de la catégorie gastronomique se distinguent par leur richesse et leur puissance.
- Les cépages
Le cépage, qui correspond à la variété de vignes, joue un rôle majeur dans le potentiel de garde, comme le montre le riesling d'Alsace, reconnu pour sa longévité.
- Les appellations
Certaines Appellations d’Origine Contrôlée (AOC) sont réputées pour leur longévité. Parmi les rouges, le Cru du Beaujolais présente un excellent potentiel de garde, surtout lorsqu'il est conservé entre 7 et 10 ans. De nombreuses appellations, telles que Saint-Amour, Juliénas, et Brouilly, sont à explorer. Les vins des régions du sud-ouest, du Médoc, de Provence et du Val de Loire se montrent également capables de bien vieillir. Les AOC Cahors, Pauillac, Bandol, Anjou et Chinon sont particulièrement recommandés.
Pour les vins blancs, les sucrés se bonifient et se conservent facilement. L’AOC Sauternes, étant à un prix abordable, constitue un excellent choix pour un cadeau de naissance. Certains vins blancs secs, comme ceux des AOC Sancerre et Savennières, se prêtent également à un vieillissement favorable. En ce qui concerne les rosés, plusieurs AOC de Provence, dont Bandol et Côtes-de-Provence, sont dignes d'être conservées grâce à leur élevage en barrique, favorisant ainsi le développement de polyphénols, qui convoluent à leur conservation.
