On les aime réconfortantes, chaleureuses et fondantes… Mais si la meilleure façon de consommer les pâtes était finalement de les laisser refroidir ? Explications d’une docteure en nutrition.
Eau bouillante, minuteur, al dente ou bien cuites... Pour les pâtes, chacun a sa méthode et ses préférences. Pourtant, la consommation de ces féculents peut avoir des effets notables sur la santé, selon une étude parue dans le journal britannique The Standard et menée par la BBC en 2014. Les résultats révèlent qu'ingérer des pâtes froides entraîne une meilleure régulation des glycémies par rapport à des pâtes fraîchement cuites. En effet, les pâtes réchauffées peuvent même réduire de moitié les pics de sucre dans le sang. C’est en raison de la structure de l’amidon que cela se produit, cet ingrédient clé de nos plats de pâtes.
l'impact du froid sur l'amidon
Lors de la cuisson, l'amidon se décompose, mais lorsqu'il refroidit, il se reforme en granules. Cela rend l'amidon moins accessible aux enzymes digestives, ralentissant ainsi leur digestion. «Le sucre pénètre moins rapidement dans le sang, ce qui permet d'éviter les pics glycémiques et la prise de poids», explique le Dr Marie-Christine Boutron-Ruault, médecin et spécialiste en nutrition.
ne pas se limiter aux pâtes
Ce phénomène ne concerne pas que les pâtes. D'autres aliments comme le riz, les pommes de terre, le pain et les bananes suivent un principe similaire. Par exemple, une banane encore un peu ferme présente un indice glycémique plus bas qu'une banane bien mûre. Même le pain sec a un index glycémique inférieur à celui d'une baguette fraîche.
Pour les personnes diabétiques, il est primordial d'adopter ces habitudes alimentaires. «Les féculents refroidis aident à prévenir les hypoglycémies et les envies de grignoter», ajoute le Dr Boutron-Ruault.
guide pratique
Pour appliquer ces conseils à votre alimentation, cuire les pâtes al dente puis les laisser refroidir dans un récipient hermétique au réfrigérateur est essentiel. Ces pâtes peuvent être dégustées froides en salade ou réchauffées combativement. «Évitez de les cuire à nouveau, un bref réchauffement au micro-ondes suffit», avertit la spécialiste. Une surcuisson pourrait défaire les bienfaits désirés.
Concernant la conservation, gardez ces pâtes nature, dans une boîte hermétique au frigo pendant quelques jours. Composez une salade froide avec légumes croquants, un filet d'huile d'olive et des protéines (œufs, thon, poulet). C'est un repas équilibré pour le soir qui permet de stabiliser la glycémie durant la nuit. Une manière efficace de chouchouter son organisme !
