Avec l'arrivée du printemps, l'ail des ours fait son grand retour dans nos assiettes. Cette plante aux délicieuses feuilles vertes, qui exhalent un parfum d'ail distinctif, est parfaite pour agrémenter vos plats. Voici six recettes à tester absolument !
Recettes variées et savoureuses
- Tarte aux fenouils et aux herbes sauvages : Dans une grande poêle, faites revenir 2 oignons coupés en dés avec 3 c. à s. d'huile d'olive. Ajoutez 800 g de fenouil coupé en dés, un verre d'eau, puis assaisonnez. Laissez mijoter 15 minutes. Incorporez 200 g d’herbes sauvages et 6 feuilles d'ail des ours 5 minutes avant la fin de la cuisson. Disposez le mélange sur 6 feuilles de pâte filo huilées et enfournez à 180°C pendant 15 minutes.
- Tartinade de tofu aux arômes d'ail : La veille, faites mariner 100 g de tofu dans 6 c. à s. de tamari. Faites dorer un oignon émincé dans 2 c. à s. d'huile d'olive. Dans un mixeur, combinez l'oignon, le tofu, une pincée de fleur de sel, de poivre et un c. à s. d'huile de noix. Incorporez 6 brins de ciboulette hachés et 1 c. à c. d'ail des ours. Conservez au frais pendant 3 jours.
- Création gourmande à base d'ail et de tomates : La veille, plongez une tête d'ail dans ½ litre de lait pour l'adoucir. Confisez des tomates au four avec un assaisonnement d'huile d'olive. Émiettez et séchez les anchois, ajoutez du vinaigre de Xérès et préparez une anchoïade. Dans une assiette, dressez un bloc de pommade de tomate, saupoudrez d'un peu d'ail des ours pour un goût unique.
Accompagnements et plats principaux
- Filet de plie et sa chapelure d'herbes : Émincez 2 échalotes et faites-les revenir avec de l'ail haché. Cuisez la peau d'un filet de plie au four, préparez une chapelure d'herbes et servez avec du confit d'échalotes.
- Jus d'herbes frais : Mixez 50 g de jeunes pousses d'épinard, 50 g de persil, 50 g d'ail des ours, de l'huile d'olive et de l'eau. Servez ce jus frais comme accompagnement de volailles.
- Agneau aux pruneaux : Faites cuire un carré d'agneau pendant 10 minutes. Préparez une polenta et une farce avec des pruneaux. Présentez avec une feuille d'ail des ours pour une touche finale raffinée.
Attention aux confusions ! Ne pas confondre l’ail des ours avec le muguet ou le colchique, qui sont toxiques. Pour s'assurer qu'il s'agit bien de cette plante, froissez une feuille : si l'odeur d'ail se dégage, c'est de l'ail des ours.
Avec ses multiples associations, l'ail des ours s'intègre aisément dans divers plats, que ce soit pour aromatiser des viandes, poissons ou encore légumes. Savourez-le aussi en pesto ou séché pour en profiter toute l'année!
Sources :
Les savoureuses recettes du régime méditerranéen – Marie Chioca
Ma lunch box sans gluten – Frédérique Barral
