La carbonade flamande incarne l'essence d'un repas convivial et chaleureux. Ce plat mijoté célèbre les saveurs sucrées, salées et bien sûr, l'indispensable bière, offrant une expérience culinaire unique et authentique. Nul doute que ce plat à base de bœuf saura séduire tous les palais.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de flanchet de bœuf
- 3 oignons
- 4 tranches de pain d’épices sans croûte
- 1 feuille de laurier
- 2 c. à soupe de moutarde
- 2 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe de sucre cassonade
- 60 cl de bière brune
- 40 g de beurre
- 2 c. à soupe d’huile
- Sel et poivre du moulin
Préparation de la carbonade
Commencez par couper le flanchet de bœuf en gros morceaux et épluchez les oignons avant de les émincer. Préchauffez votre four à 150-180°C (Th 5-6). Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile et dorer les morceaux de viande, puis retirez-les.
Faites fondre le beurre, ajoutez les oignons et laissez-les roussir légèrement. Incorporez le sucre pour le caraméliser, puis remettez la viande dans la cocotte. Saupoudrez avec de la farine, assaisonnez avec sel et poivre. Versez la bière et, si nécessaire, un peu d'eau pour bien couvrir la viande.
Ajoutez les tranches de pain d’épices tartinées de moutarde ainsi que la feuille de laurier. Couvrez la cocotte et laissez cuire la carbonade pendant 3 heures au four. À la fin de la cuisson, la sauce sera onctueuse et parfumée. Servez chaud, accompagné de frites dorées.
Accords et suggestions vins
Pour équilibrer les arômes sucrés-salés de la carbonade, accompagnez-la d'un vin rouge comme un Crozes-Hermitage, qui apporte structure et acidité. Pour une option blanche, privilégiez des vins à base de marsanne, qui se marient parfaitement avec les notes de bière de ce plat traditionnel.
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