Depuis quelques semaines, la moutarde est de plus en plus introuvable. Voici comment la réaliser à la maison facilement.
Indispensable à nos plats, la moutarde se fait rare dans les rayons des supermarchés. Cette pénurie est due en partie aux sécheresses au Canada, premier producteur mondial de graines, et aux perturbations causées par le conflit en Ukraine. Ensemble, ces facteurs compliquent l'approvisionnement de ce condiment essentiel.
Les origines de la moutarde
Condiment apprécié depuis des siècles, la moutarde a vu le jour en Chine, où on broyait ses graines pour assaisonner les plats. Sa culture s'est ensuite répandue en Europe grâce aux Romains, et au XIVe siècle, elle était déjà devenue un signe de raffinement à la cour des ducs de Bourgogne.
Choisir ses graines de moutarde
Avant de vous approvisionner, sachez qu'il existe principalement trois variétés de graines de moutarde : jaune (ou blanche), noire et brune. Les graines noires et brunes sont souvent privilégiées pour une moutarde plus piquante, tandis que la variété jaune est commune dans la moutarde en poudre. Vous pouvez cependant mélanger différentes graines selon vos préférences, pour un goût unique !
Où trouver des graines de moutarde ?
Pour dénicher des graines de moutarde, dirigez-vous vers des épiceries fines ou des boutiques spécialisées comme l'Île aux épices. Attention, en raison de la forte demande, les stocks peuvent être limités.
Les prix ont grimpé récemment en raison des conditions climatiques et des conflits géopolitiques. Toutefois, ces derniers varient en fonction de la qualité.
Recette de moutarde maison
Réaliser votre propre moutarde à la maison est simple avec quelques ingrédients : graines de moutarde, vinaigre de cidre, eau, sel et un peu de temps.
Ingrédients pour deux pots :
- 80 g de graines de moutarde
- 20 cl de vinaigre de cidre
- 20 cl d'eau
- 15 g de sel
Étapes :
- Mélangez les graines, le vinaigre, l'eau et le sel dans un pot hermétique.
- Laissez mariner au moins 15 jours — 30 si vous pouvez — en remuant de temps à autre.
- Égouttez les graines, conservez le liquide puis mixez avec du liquide jusqu'à atteindre la texture désirée.
- Transvasez dans un pot hermétique et conservez au frais. Votre moutarde se conservera jusqu'à un an.
Astuces : N’hésitez pas à ajouter des épices ou des herbes aromatiques après les 15 premiers jours pour arômatiser votre moutarde à votre goût.
