Votre mémé de Grenoble ne cessera de vous le rappeler : pour un gratin dauphinois réussi, oubliez le fromage et les œufs. Ce plat doit sa douceur à la crème fraîche ! Simple à réaliser, il accompagne autant les viandes rôties pour un repas familial que les salades vertes pour une option végétale.
La recette inratable du gratin dauphinois
Ingrédients nécessaires
- 1 kg de pommes de terre
- 1 gousse d’ail
- 50 cl de crème liquide
- Une pincée de muscade (facultatif)
- Beurre pour le plat (facultatif)
- Sel, poivre
Préparation
Commencez par préchauffer votre four à 190-200 °C (th. 6-7). Épluchez les pommes de terre et tranchez-les en rondelles de 2 à 3 mm à l’aide d’une mandoline.
Coupez la gousse d’ail en deux et frottez l’intérieur d’un plat à gratin, que vous beurrez ensuite.
Disposez les tranches de pommes de terre horizontalement en les chevauchant légèrement, couche par couche. Mélangez la crème fraiche avec du sel et du poivre. Versez ce mélange sur les pommes de terre, puis, si désiré, ajoutez quelques morceaux de beurre.
Recouvrez d’une feuille de papier aluminium et enfournez pendant 45 minutes. Enlevez ensuite l’aluminium et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes. Laissez le gratin cuire calmement pour obtenir un résultat moelleux.
Astuces de mémé pour un gratin parfait
- Pour une cuisson optimale : Précuisez les tranches de pommes de terre dans du lait frémissant, éventuellement aromatisé avec quelques herbes.
- Pour un gratin fondant : Choisissez des pommes de terre de type amandine, belle de Fontenay, ou encore charlotte qui allient fermeté et fondant.
- À ne pas rincer : Ne rincez pas les pommes de terre après les avoir tranchées ; l’amidon qu’elles contiennent est essentiel pour la tenue du gratin.
Comment revisiter le gratin dauphinois
Avec des vitelottes : Remplacez les pommes de terre classiques par des pommes violettes pour une touche originale.
Pommes de terre/ navets : Pour une option plus légère, combinez moitié pommes de terre, moitié navets.
Au bleu : Pour ajouter du caractère, incorporez des miettes de roquefort ou de fourme d'Ambert dans la crème.
Aux herbes : Une belle quantité de persil ciselé dans la crème apportera une note de fraîcheur.
Au chèvre : Remplacez la crème par un mélange de chèvre frais et de lait, en ajoutant un peu de thym pour rehausser le tout.
