Le nombre d'intoxications alimentaires causées par la salmonelle, notamment la souche Salmonella typhimurium, a connu une forte augmentation ces dernières années.
Les autorités sanitaires tirent la sonnette d'alarme concernant la contamination par cette bactérie. Selon Le Parisien, une nouvelle variante, le "variant monophasique de typhimurium", est responsable d'une explosion de cas de gastro-entérites. En effet, alors que quelques dizaines de cas étaient recensés en 2007, on en dénombre désormais près de 2 500 par an, comme l'indique François-Xavier Weill, directeur du centre national de référence des salmonelles à l'Institut Pasteur. L’Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses) a également observé cette hausse préoccupante.
Des foyers de contamination difficiles à identifier
Cette recrudescence des infections alimentaires est constatée non seulement en France, mais aussi dans d'autres pays européens. La contamination est souvent due à la consommation de charcuterie à base de porc, telles que les saucisses et les pâtés. Cependant, le traçage des foyers de contamination s'avère compliqué. La salmonelle peut vivre dans le tube digestif de plusieurs animaux sans que ces derniers présentent de symptômes visibles, comme le rappelle l'Anses. Cette caractéristique complique la tâche des éleveurs, qui peinent à éliminer tout risque.
Bonnes pratiques pour réduire les risques
La transmission de la salmonelle à l'homme provient principalement de l'ingestion d'aliments contaminés, responsables de 95 % des cas. Les aliments les plus souvent impliqués incluent les œufs crus, les produits laitiers non pasteurisés et les viandes insuffisamment cuites, comme le précisent les experts de l'Anses. Bien qu'il n'existe pas de solution miracle, certaines règles d'hygiène peuvent contribuer à prévenir les infections.
- Lavez-vous les mains après tout contact avec des animaux vivants et après avoir manipulé des aliments crus.
- Cuisinez soigneusement viandes et œufs pour éliminer tout risque.
- Évitez de laver les œufs avant leur stockage, car cela peut fragiliser leur coquille.
Il est également conseillé aux populations vulnérables, telles que les personnes âgées, les femmes enceintes, et ceux souffrant de maladies immunodépressives, d'éviter la consommation d'œufs crus ou de viandes insuffisamment cuites.
En Europe, les infections à salmonelle demeurent la première cause d'épidémies d'origine alimentaire, soulignant ainsi l'importance de la vigilance en matière de sécurité alimentaire.
