À l'approche des fêtes, la question se pose : opter pour un chapon ou une dinde pour le repas de réveillon ? Pour vous éclairer, la médecin nutritionniste Dr Laurence Plumey nous partage son expertise sur ces deux viandes.
Richesses nutritionnelles des volailles
Le chapon et la dinde sont tous deux d'excellentes sources de protéines (20 à 25%) et de vitamines B. Selon le Dr Plumey, ils contiennent également une quantité modeste de fer. La principale distinction entre ces deux viandes réside dans leur teneur en matières grasses.
Le chapon est un coq castré qui prend du poids, ce qui le rend plus gras avec une teneur de 10 à 15% de matières grasses. En revanche, la dinde enregistre un pourcentage beaucoup plus bas, entre 3 et 5%. À noter que la pintade présente également une option maigre avec moins de 10% de matières grasses, riche en fer.
Pour ceux qui préfèrent une volaille plus grasse, le canard et l'oie affichent des taux de matières grasses variant entre 15 et 17%. Dans toutes les volailles, la peau et les cuisses sont généralement les parties les plus riches en graisses.
La dinde : une viande légère pour les repas festifs
Il est donc certain que si votre priorité est de servir une viande moins riche, la dinde sera le choix judicieux. Toutefois, il convient de noter que le gras est souvent associé à une plus grande saveur. Comme l'explique le Dr Plumey, "plus une viande est grasse, plus elle est savoureuse, ce qui donne au chapon sa texture fondante et moelleuse".
La nutritionniste insiste sur l'importance de ne pas dramatiser le choix des viandes pour le réveillon. Elle recommande de lier plaisir et équilibre : "Choisissez ce qui vous plaît pour ce repas festif. L'essentiel est de savourer le moment !" D'ailleurs, l'équilibre nutritionnel s'établit sur une journée plutôt qu'un seul repas.
Idées d'accompagnement pour votre volaille
Pour ceux qui se laissent tenter par un chapon, le Dr Plumey conseille de l'accompagner de légumes tels que des panais, des carottes, des navets, du potimarron et des châtaignes, parfaits pour marier avec la viande.
Pour conserver une facture calorique modérée, elle suggère également de finir le repas avec une bûche légère à la mousse de fruit, plutôt qu’une traditionnelle bûche à la crème au beurre. Une promenade de 30 minutes après le repas peut aider la digestion et diminuer le risque de stockage des calories. Enfin, il est préférable de limiter sa consommation d’alcool à 2 ou 3 verres de vin pour garantir un sommeil réparateur.
Notre experte : Dre Laurence Plumey, nutritionniste, auteure de Napso-thérapie. Nutrition – Activité physique – Sommeil. Une approche révolutionnaire de la santé (Ed. Eyrolles)
