Le chef Florent Ladeyn a captivé le public lors de sa participation à l'émission Top Chef, lui assurant un soutien indéfectible. Sa cuisine est désormais incontournable, et il a même récemment retrouvé son étoile au Guide Michelin.
Sommaire
- Biographie
- Restaurants
- Cuisine
- Recettes
[Mis à jour le 29 mars 2022 à 15h06] Florent Ladeyn est un véritable ambassadeur du terroir. En tant que chef de l'Auberge du Vert Mont, il a récupéré son étoile au Guide Michelin 2022 et défend avec passion les producteurs de Flandres.
La philosophie de Florent s'étend au-delà de son restaurant gastronomique ; dans ses deux établissements, Bloemeke et Bloempot, situés à Lille, il privilégie des ingrédients provenant d'un rayon de 50 km. Il évite délibérément les produits exotiques et gère également trois Bierbuik, des estaminets où la bière locale est à l'honneur.
Biographie d'un chef engagé
"Je préfère être originel qu'original". La devise de Florent Ladeyn l'accompagne depuis son enfance. Né en 1985 dans les Flandres, il grandit dans une famille où la gastronomie est une institution. Sa grand-mère et son père lui transmettent cette passion dans l'Auberge du Vert Mont à Boeschepe.
Après un parcours scolaire peu conventionnel, il propose à son père de quitter le lycée en échange d'une expérience au restaurant. Ce dernier espérait le voir renoncer à ce métier, mais c'est le contraire qui se produit. Florent demande à intégrer la cuisine, passant deux ans en alternance dans un bac pro. Responsable pâtisserie en 2005, il prend les rênes de l'auberge familiale en 2007 et commence à se faire un nom dans le paysage culinaire.
Sa première reconnaissance arrive en 2011 avec le titre de "jeune talent de la région du Nord" décerné par Gault et Millau. Il participe à Top Chef en 2013, à 28 ans, afin de mettre en avant la gastronomie nordiste. Malgré une défaite en finale, son passage à l'émission lui vaut une immense popularité, le public récoltant près de 15 000 euros pour soutenir son nouveau projet, Bloempot.
En 2014, il obtient sa première étoile Michelin et publie Cuisine Authentique. Depuis lors, il est engagé dans de nombreux projets, de l'aide pour des œuvres caritatives à des initiatives contre le gaspillage alimentaire. Sa passion reste intacte : il ne cherche ni l'argent ni la gloire, se contentant d'un salaire de base pour privilégier ses employés.
Où trouver ses restaurants ?
Intimement lié à son auberge familiale, le Vert Mont est un havre de paix à 30 minutes de Lille. Le chef et son équipe y offrent une expérience culinaire authentique et chaleureuse, en adaptant leurs plats à la saisonnalité des ingrédients.
Dans le cadre de l'évolution de sa gastronomie, Florent a également ouvert Bierbuik-Bloemeke et Bloempot dans le Vieux-Lille. Ses futurs projets incluent deux autres Bierbuik à Béthune et Dunkerque, où il mélange traditions culinaires et modernité.
Une cuisine locavore et créative
Dans les cuisines de Florent Ladeyn, il n'y a ni produits importés, ni ingrédients fabriqués à plus de 50 km. Locavore de cœur, il s'assure que chaque plat honore les saveurs locales. Sa démarche anti-gaspillage est également remarquable : rien ne se perd, tout se transforme. La créativité s'exprime à travers des plats qui allient tradition et innovation.
L'animation est de mise dans ses cuisines, où la bonne humeur règne, car ce chef dynamique déteste les ambiances moroses. Son only credo ? La cuisine de terroir, avec une touche de modernité qui attire les gourmets.
