Plongez dans la tradition alsacienne avec ces délicieuses fleischschnaeke, préparées avec soin par mon équipe lors d'un atelier culinaire. Cette recette emblématique, souvent élaborée à partir des restes d'un pot-au-feu, allie praticité et saveurs exquises. Réutilisez de la viande froide, des légumes et du bouillon pour créer un plat réconfortant qui ravira vos papilles.
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Préparation des fleischschnaeke
Pour ces fleischschnaeke, il est essentiel de cuisiner la viande avec un coeur de bouillon légume Maggi, afin d'ajouter un goût savoureux à la farce. Je vous recommande aussi d'utiliser un bouillon minute avec les nouvelles tablettes Duo Lino Maggi. Si vous partez de restes de pot-au-feu, hachez la viande avec les légumes et utilisez ce bouillon pour la cuisson.
Ingrédients principaux
- Pour la pâte à nouille : 300 g de farine, 150 g de semoule, 4 œufs, 200 ml d'eau, sel.
- Pour la garniture : 500 g de bœuf (paleron, gîte, macreuse), 2 carottes, 2 cubes de bouillon de bœuf, 1 œuf, 1 coeur de bouillon légumes, sel, poivre, huile de tournesol.
Instructions de préparation
- Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole avec les cubes de bouillon de bœuf et ajoutez-y les carottes tranchées et la viande coupée en dés. Laissez cuire pendant environ une heure, puis retirez la viande et les carottes, et laissez refroidir.
- Préparez la pâte à nouille en mélangeant la farine, la semoule, les œufs et une pincée de sel dans un robot. Ajoutez l'eau progressivement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez pendant 30 minutes.
- Hachez la viande et les carottes refroidies puis incorporez-y l'œuf et le cœur de bouillon légumes. Étalez la pâte en un rectangle de ½ cm d'épaisseur, étalez la farce tout en laissant un bord de 1 cm, puis roulez la pâte serré et découpez des tranches de 2 cm d'épaisseur.
- Préparez un bouillon avec 250 ml d'eau et une tablette de duos de légumes. Dans une poêle chaude, faites dorer les fleischschnaeke de chaque côté, ajoutez 200 ml de bouillon et laissez mijoter pendant 10 minutes à feu doux.
Conseils de conservation
Les fleischschnaeke se conservent parfaitement au congélateur. Après les avoir enroulées, pré-découpez-les sans aller jusqu'au bout, emballez-les soigneusement, et placez-les au congélateur. Il suffira ensuite de les décongeler au fur et à mesure de vos besoins.
