Coup de food. - Construit en 1926 et classé monument historique, le Biltmore est une adresse incontournable de Floride, notamment grâce à sa table étoilée, la Palme d’Or, unique à Miami avec son classement « 5 diamonds ».
Le pitch. - Le Biltmore a su conserver son élégance d'antan tout en se rénovant pour répondre aux attentes modernes. Situé dans le quartier chic de Coral Gables, cet hôtel de luxe propose 273 chambres et suites spacieuses. Il se distingue par son offre gastronomique incroyable, notamment grâce à son restaurant étoilé, la Palme d’Or, mais aussi à Fontana, un restaurant italien, sans oublier deux bars et une académie culinaire pour compléter l'expérience. L’hôtel est entouré de 60 hectares de jardins tropicaux, d’un parcours de golf de 18 trous signé Donald Ross et de 10 courts de tennis. Sa piscine, avec cabanons privés, rappelle celles des plus grands palaces d'Europe, tels que le Palais à Biarritz. Membre des Leading Hotels of the World, le Biltmore offre l’une des expériences culinaires les plus raffinées de Floride, avec une créativité et un service de qualité inégalée.
Le chef. - Grégory Pugin, d'origine française et installé à Miami depuis dix ans, a fait ses armes dans des restaurants renommés comme l'Atelier de Joël Robuchon et le Bellagio à Las Vegas. Aujourd'hui, à la tête de la Palme d’Or, il propose deux menus raffinés, dont un harmonisé avec une sélection de vins, en collaboration avec le sommelier de la maison. Le cadre enchanteur et la cuisine audacieuse et contemporaine font de ce restaurant l'un des plus prisés des États-Unis.
La carte. - Les plats y sont audacieux et inspirés : chevreuil cuit dans une feuille de tabac, oursin en gelée de citronnelle, langoustines au caviar, terrine de foie gras au kumquat, et palourdes du Maine. La Palme d’Or célèbre une fusion de cuisines françaises et américaines, attentive à la fraîcheur et à la durabilité des ingrédients. Grégory Pugin affirme : "J'aime intégrer une touche de modernité à des plats français classiques."
Les prix et les menus. - Deux choix de menus sont disponibles à 115 $ et 155 $.
La recette du chef : langoustine marinée au caviar et avocat
On y croise. - Nombreux sont les célèbres convives : Bill et Hillary Clinton, Jennifer Lopez, Cameron Diaz, Julianne Moore, Claudia Schiffer, Will Smith, et Ivanna Trump, pour n'en nommer que quelques-uns.
La Palme d'Or, Biltmore Hôtel. 1200 Anastasia Avenue, Coral Gables, FL 33134 +1 855-311-6903.
