Avec la sauce revisitée par le chef Norbert Tarayre, non seulement vos lasagnes seront plus savoureuses, mais elles se tiendront mieux dans l'assiette !
Ce plat est devenu votre spécialité. À chaque réception, vos amis en redemandent. Cependant, récemment, la partenaire d'un ami a osé critiquer votre préparation : "C'est bon, mais la béchamel manque de goût". Quel culot ! Bien que vous ayez réagi avec humour, l'incident a piqué votre fierté. Pas de panique, nous avons la solution pour rehausser vos lasagnes et impressionner vos convives. Le chef Norbert Tarayre a partagé un secret pour rendre la béchamel absolument addictive…
La béchamel classique n'est plus suffisante
La béchamel traditionnelle, bien que neutre, manque souvent de peps. Elle se prépare avec un roux [mélange de farine et de beurre] que l'on délaye avec du lait, agrémenté d'une touche de noix de muscade. Mais il existe une alternative savoureuse ! Pour ses lasagnes, Norbert Tarayre remplace la béchamel par une sauce Mornay. Il commence par réaliser une béchamel, l'épaissit, puis incorpore une généreuse portion de parmesan, qu'il fouette jusqu'à le faire fondre.
Une recette revisitée pour un goût incomparable
Pour une sauce riche en saveurs, il utilise 70 g de parmesan, 60 g de beurre, 60 g de farine et 50 cl de lait. Bien que l'ajout d'un jaune d'œuf soit habituel pour épaissir, cela n'est pas nécessaire ici, la consistance est déjà parfaite. Cette sauce onctueuse s'étale facilement, garantissant que vos lasagnes ne s'affaissent pas à la sortie du four.
Le choix du parmesan : un atout majeur
Pourquoi opter pour du parmesan plutôt que de l'emmental ? En plus d'être un fromage italien idéal pour ce plat, il possède un puissant goût umami, ce petit goût irrésistible qui donne envie de se resservir. Vos convives apprécieront tant que des demandes de rab risqueront d'arriver !
