Découvrez le test simple pour reconnaitre une baguette de qualité.
Nous avons tous rencontré au moins une fois la déception d'une baguette insipide, dont la mie blanche est souvent dominée par un goût de chlore désagréable et dont la texture rappelle davantage le carton que le pain. En boulangerie ou au supermarché, il est difficile de faire les bons choix face à la multitude de pains disponibles. Souvent, nous nous fions à notre sens de la vue, mais cela ne suffit pas pour distinguer le bon pain du mauvais... L'association de consommateurs UFC-Que Choisir nous propose un test simple et efficace.
Les critères visuels à surveiller
Selon UFC-Que Choisir, une bonne baguette se caractérise par une croûte d'un doré flamboyant, exempte de cloques et d'écailles. Les rainures doivent être ouvertes et non déchirées. Si l’aspect visuel est essentiel, il ne s'agit pas que de cela. Un élément capital, mais souvent oublié, est la densité du pain. "Plus il est dense, meilleur il sera", précise l'association. Inversement, si la baguette se révèle étrangement légère, cela trahit un usage excessif de farine blanche, un pétrissage trop intensif, ainsi que l'ajout d'enzymes et d'additifs indésirables.
Évaluer la densité du pain
Pour vérifier la qualité de votre baguette, soupeser le pain est une méthode simple. Une bonne baguette ne se résume pas à une belle croûte; sa mie est tout aussi cruciale. La couleur de la mie devrait être crémeuse, parfois jaune pâle, extrêmement éloignée d'une blancheur éblouissante des baguettes industrielles. Une bonne mie présente également des alvéoles irrégulières.
La texture à ne pas négliger
Enfin, la consistance de la mie est également un indicateur de qualité. Elle doit être "souple et moelleuse au toucher", comme le souligne l'association. Évitez les pains dont la mie est cotonneuse ou collante, car cela n'est pas bon. Ce n’est pas magique, mais ces astuces vous aideront à faire un meilleur choix et à vous éloigner des baguettes de mauvaise qualité!
