Une recette savoureuse et simple à préparer.
Les ingrédients incontournables
- Moules fraîches
- Ravioles de Saint Jean
- Safran
- Échalote
- Vin blanc
- Crème
- Céleri
- Huile d'olive
Les étapes de préparation
1) Commencez par nettoyer les moules : ébarbez-les et rincez-les soigneusement.
2) Épluchez l'échalote, puis émincez-la avec le céleri.
3) Dans une poêle, faites suer les échalotes dans un peu d'huile d'olive sans les colorer. Ajoutez ensuite les moules et le céleri, mélangez bien, puis incorporez le vin blanc. Couvrez et laissez cuire 4 minutes, en remuant à mi-cuisson.
4) Décortiquez les moules et réservez-les au frais. Filtrez le jus de cuisson pour en réduire le volume de 25% et incorporez-y le safran. Faites bouillir pendant 2 minutes avant d'ajouter la crème, en veillant à éviter qu'elle ne caille. Ajustez l'assaisonnement, puis refroidissez le mélange avant de le garder au frais.
5) Dans une casserole d'eau bouillante salée, pochez les ravioles pendant 20 à 30 secondes, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Plongez-les ensuite dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
6) Pour le dressage, disposez les moules froides au centre d'une assiette creuse. Ajoutez les ravioles égouttées autour, puis nappez généreusement de sauce au safran bien froide. Décorez avec des fleurs de bourrache et du cerfeuil, un tour de moulin à poivre et quelques gouttes d'huile d'olive vierge.
Cette recette est signée par le chef Christophe Beucher du restaurant La Romance des Saisons, situé à Romans-sur-Isère.
