Alors que l'été tire à sa fin, j'en profite pour savourer les derniers légumes de saison. J'ai concocté un plat végétal simple et plein de saveurs, mettant en valeur ces aubergines fondantes, rôties au four et agrémentées d'une variété de garnitures gourmandes.
C'est un style de plat que je prépare souvent pour recycler les restes de ma cuisine : juste une plaque de légumes rôtis, une céréale et une sauce. C'est rapide, savoureux, complet et parfait pour faire découvrir la cuisine végétale au plus grand nombre.
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Aubergines rôties au boulgour, tomates cerise, grenade et pesto
Pour accompagner mes aubergines, j'ai choisi d'utiliser mes dernières tomates cerises et une belle grenade pour ajouter du croustillant et de la fraîcheur. J'aurais aussi pu opter pour des figues, par exemple. En ce qui concerne la céréale, j'ai sélectionné du boulgour, mais d'autres options comme le quinoa ou le sarrasin conviendraient tout aussi bien.
En ce qui concerne la sauce, j'avais un reste de pesto végétal au congélateur. J'utilise à la base de la poudre d'amande et un peu de levure maltée à la place du parmesan, ce qui confère une saveur délicieuse à mes plats. Vous pourriez également savourer ce plat avec une sauce yaourt aux herbes, une sauce tomate épicée ou bien un houmous. L'essentiel, c’est d'expérimenter et d'exploiter au maximum vos ingrédients disponibles !
Ingrédients
- 2 aubergines
- 80 g de boulgour
- 100 g de tomates cerise
- 1 grenade
- 1 pot de pesto
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Instructions
- Pelez et dégermez la gousse d'ail. Coupez les aubergines en deux et quadrillez la chair. Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Ajoutez l'ail pressé, le paprika, salez et poivrez, puis arrosez d'huile d'olive. Enfournez pendant 30 minutes à 180°C.
- Coupez les tomates cerises en deux et égrenez la grenade.
- Préparez le boulgour selon les instructions du paquet. Égouttez-le et réservez.
- Pour servir, garnissez les aubergines rôties de boulgour, tomates cerises, graines de grenade et pesto.
Conservation
Se conserve 5 jours au réfrigérateur, déconseillé à la congélation.
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