Si vos fruits et légumes commencent à faire grise mine, ne vous inquiétez pas, il existe des solutions pour les revitaliser ! Selon une étude d'Albal intitulée "Save Food", les Français jettent en moyenne 21 % des aliments achetés, soit environ 89,9 kg par an par personne, représentant une perte de 430 euros. Étonnamment, nous estimons souvent ne jeter que 6 % de nos courses. Parmi les aliments gaspillés, 50 % sont des fruits et légumes. Voici quelques réflexes à adopter pour leur donner une seconde chance.
- La salade
- Les fines herbes
- Les asperges
- Les carottes
- Les radis
- Les tomates bien mûres en sauce
La salade
Agissez vite ! Ne conservez pas la salade dans un sac en plastique si elle est humide, ni directement au réfrigérateur. Retirez les feuilles abîmées, séchez-la délicatement avec un torchon et enveloppez-la dans du papier absorbant. Placez-la ensuite dans un sac en plastique dans le bac à légumes. Si elle commence à ramollir, détachez les feuilles et trempez-les dans de l'eau froide pour les revitaliser. Essorez et laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure. Si la salade est vraiment trop molle, transformez-la en soupe.
Les fines herbes
Direction le réfrigérateur ! Si vous prévoyez d’utiliser vos fines herbes dans les trois jours, enveloppez-les dans du papier absorbant et placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Pour les conserver plus longtemps, rincez, séchez délicatement, ciselez et mettez-les au congélateur. Vous pourrez les utiliser au fur et à mesure. Avez-vous reçu du persil de votre maraîcher ? Ajoutez-le dans un taboulé avec des dés de tomates, de l’huile d’olive et un soupçon de citron.
Les asperges
Consommez rapidement ! Il est préférable de cuire les asperges le jour même de leur achat, car elles se dessèchent rapidement et deviennent ligneuses. Si vous devez les conserver, enveloppez-les dans un torchon humide et placez-les au réfrigérateur pour 24 à 48 heures maximum. Si elles ont déjà commencé à sécher, épluchez-les et éliminez la partie de la tige trop dure ; les pointes pourront toujours être savoureuses, à intégrer dans un risotto ou une salade.
Les carottes
Préparez les carottes ! Pour éviter qu'elles ne se dessèchent, coupez les fanes à ras (elles absorbent l’humidité) et séchez les carottes si besoin. Conservez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur. Si les carottes deviennent molles, pensez à les cuisiner en purée ou en soupe; leur saveur sera plus concentrée une fois cuites.
Les radis
Prêts à croquer ! Coupez les fanes à 2 cm de la base et lavez-les à l’eau froide. Séchez-les dans un torchon et conservez-les au réfrigérateur dans un saladier couvert. Si les radis deviennent trop mous, faites-les braiser comme des petits navets et servez-les chauds. Et ne jetez pas les fanes : elles peuvent être émincées et ajoutées à une omelette ou une quiche, ou même utilisées dans un potage avec des courgettes et des pommes de terre.
Les tomates bien mûres en sauce
Si votre maraîcher vous a proposé des tomates bien mûres à prix réduit, agissez vite ! Cuisinez-les en sauce tomate et congelez-la pour l’utiliser avec des pâtes, des gratin ou en gaspacho express, en les mixant avec un peu d’origan, d’huile d’olive, et un filet de balsamique. Ainsi, elles resteront délicieuses même lorsque la saison sera finie.
