Lorsque le parmesan fait défaut, voici une solution des plus astucieuses dévoilée par le chef italien Diego Accetulli. Ce dernier propose un substitut non seulement économique, mais aussi délicieux pour rehausser vos plats de pâtes en un clin d'œil.
Le parmesan est cet ingrédient tant prisé qui sublime nos assiettes de pâtes, de risottos ou de gratins. Originaire d'Italie, ce fromage a sa place dans des recettes emblématiques comme les pâtes carbonara ou les lasagnes. Cependant, il arrive parfois de se retrouver à court de ce délice. Pas de panique ! Le chef Diego Accetulli, fondateur de la formation Oggi Pasta, a partagé une méthode simple sur son compte Instagram @diego_oggipasta : le fameux "parmesan des pauvres". Voyons cette alternative gourmande ensemble.
le "parmesan des pauvres" : une astuce du sud de l’italie
Surnommé parmigiano dei poveri, ce substitut est né dans les foyers modestes du Sud de l’Italie. Face à la hausse des prix du véritable parmesan, les familles ont créé cette alternative faite d’ingrédients peu coûteux. Elle parvient à reproduire la saveur salée et savoureuse tant appréciée en cuisine. On peut l'utiliser dans une variété de plats quotidiens comme des soupes, des pâtes ou des légumes, rendant ainsi le tout accessible et délicieux. L'idée que l'on peut se régaler avec peu est à la base de cette astuce culinaire.
préparer du parmesan des pauvres : mode d'emploi
Réaliser du parmesan des pauvres est d'une simplicité déconcertante. Selon Diego Accetulli, vous aurez besoin de seulement trois ingrédients : de la chapelure, du persil et des anchois. Mixez ces éléments jusqu'à obtenir une texture fine et légèrement sablée. Ce mélange savoureux s'utilise comme le parmesan traditionnel, à saupoudrer sur vos plats préférés. Dans une de ses vidéos sur Instagram, Accetulli montre comment le déguster avec des gressins, mais vous pouvez utiliser de la chapelure maison fabriquée avec du pain rassis ou toasté. L'important est de créer une base croustillante qui absorbe toutes les saveurs des anchois et du persil.
