Indissociable des repas estivaux, le concombre est souvent au cœur de nos plats. Mais est-il réellement nécessaire de le faire dégorger ? Plongeons dans les subtilités de cette préparation !
Que ce soit en salade, accompagné d'une vinaigrette, dans un tzatziki ou encore dans un gaspacho, le concombre est un ingrédient versatile qui fait l'unanimité. Souvent, les recettes conseillent de faire dégorger le concombre avant de l'utiliser, mais que signifie cette pratique et est-elle vraiment bénéfique ? Éclaircissons cette question !
Que signifie "dégorger" ?
Le terme "dégorger" en cuisine se réfère à plusieurs aliments. Dans le cas de la viande, cela implique de la plonger dans de l'eau souvent agrémentée de vinaigre pour éliminer les impuretés. Avec le concombre, l'objectif est tout autre : il s'agit de faire évacuer l'eau. Ces légumes, composés à plus de 95 % d'eau, sont reconnus comme des alliés minceur !
La technique basique consiste à couper le concombre en tranches, à le recouvrir de gros sel et à le laisser reposer dans une passoire au-dessus d’un saladier pendant plusieurs minutes. Une fois l’eau extraite, il est conseillé de le rincer pour retirer le sel, et même de le presser dans un linge pour éliminer le surplus d’eau.
Pourquoi dégorger le concombre ?
Autrefois, cette méthode était courante en raison de l'amertume parfois présente dans les concombres. Cela permettait de réduire cette amertume. Cependant, de nos jours, de nouvelles variétés de concombres, plus douces, ont été développées, rendant cette étape moins essentielle.
Cela dit, pour certaines recettes, comme le tzatziki, faire dégorger le concombre peut être avantageux. Cela permet d'éliminer l'eau excédentaire, évitant ainsi une préparation trop liquide et peu appétissante.
Est-ce indispensable de dégorger le concombre ?
Actuellement, il n'est plus nécessaire de dégorger le concombre pour enlever son amertume, car la plupart des variétés modernes n'ont plus ce goût amer.
Cette méthode peut même être contre-productive pour plusieurs raisons : en retirant l'eau, vous perdez une partie des précieux nutriments comme la vitamine C, le bêta-carotène, et d'autres minéraux tels que le fer et le calcium. De plus, dégorger le concombre peut altérer sa texture croquante, si prisée dans les salades estivales. En évitant cette étape, vous gagnez du temps tout en préservant le meilleur de ce légume.
